186
2017-04-01 15:36:18
5
진공상태의 비닐에 밀봉했기 때문에 육즙의 손실이 없습니다
삶는게 튀기는 거보다 불리한게 끓는 물의 온도가 기름보다 낮기 때문에 물에 고기를 오래 끓여야 익고 육즙의 손실이 크다는 점인데
수비드는 삶는 것처럼 고기가 그 자체로 물에 들어가는 게 아니라서
육즙의 손실이 없기에 조리시간을 걱정하지 않고
오래오래 낮은 온도에서 조리를 할 수 있는거고
그게 바로 수비드의 장점이죠
육즙 손실은 최소한으로 줄이지만 약한 불에서 오래 미지근하게 익히면 극한으로 부드러워지죠