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2013-09-25 21:05:32
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2~3인석까지는 확실히 1인 테이블회전율이 빠릅니다만
4~6인석에 혼자 정 가운데 앉고 그러면 아무리 밥을 빨리 먹는한들 테이블회전율이 급격하게 저하되겠죠.
한명에게 똑같은 가짓수를 줘야하는 한정식 계열같은 경우 1인분만 차릴 경우 서빙&설거지 인건비+잔반비용으로 수익성이 떨어질겁니다.
그렇다면 애초에 들어올 때 '죄송합니다. 현재 시간에는 1인 입석이 불가능합니다.'라고 하는게 맞죠.
손님으로 받아놓고 뒤에서 까는 건 서비스 마인드가 글러먹었다고 생각함.
2인석이 없는 식당의 경우 1인 손님 들어오면 거부하면 그만인 것을 1인분 수익에 갈등하다가 결국 받아놓고 궁시렁대는 꼴.
그래서 2인석 없는 식당은 혼자서 도전하지 않는 게 좋습니다. 좋은 꼴 못 봐요.