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2016-10-10 11:22:57
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커피.. 오래 하진않았지만 6년차 바리스타입니다.
카페 열풍이 불던 초기에는 70도에도 더 뜨겁게 원하던 분들이 많았습니다만
점점 우유가 가진 속성을 이해하고 온도를 낮추는 시도를 많이 해왔습니다.
실제로 온도가 낮은경우 우유에서 가열취가 없고 유단백이 과변형되는 것을 막아주어서
더 고소하고 단맛이 좋은것으로 나타났습니다만 여전히 '뜨거운' 우유를 원하시는분들도 있습니다.
개인의 취향도 존중해드리는 것도 좋지만, 과학적인 근거에 의해서 더 나은 커피를 추구하시는것도 중요합니다.
추신 - 경험상 대부분 커피에 대해 잘 모르시는분들이 더 고집을 피우시더군요..