948
2012-08-29 00:07:49
14
다른건 다 괜찮은데 피자만 먹으면 설사한다고 하셨는데 사실 가끔 그런 분이 있습니다.
따로 먹을 때는 상관이 없지만 치즈와 밀가루 반죽을 한꺼번에 익히게 되면 치즈에 있는 유지 성분이 흘러나와 밀가루에 있는 탄수화물과 결합된 채 고온에서 다른 고분자 단백질로 변형이 됩니다.
이 고분자 단백질을 분해하는데 필요한 효소가 턱밑에 있는 턱및샘에서만 침과 함꼐 분비가 되는데요, 가끔 갑상선 질환을 앓고 계신 분 중에 이 효소가 분비되지 않는 분들이 간혹 계십니다.
이탈리아에서도 유독 피자만 먹으면 설사를 하는 사람들이 상당수 있어서 피사 대학에서 이를 연구한 바 있습니다.
그래서 이를 치료할 수 있는 방법도 연구했는데 피사 대학의 바루지프 피자로(Baruzippe Pizzaro) 교수가 내린 결론은 벌집 핏자를 드시라는 겁니다.
벌집 핏자 맛있어요.