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    꼴갑님의 댓글입니다.
    번호 제목 댓글날짜 추천/비공감 삭제
    4 황교익의 치킨론에 대한 반박 [새창] 2021-12-03 01:09:28 0 삭제
    요즘 한우고기가 없어서 못 팔정도로 잘 팔립니다. 수요가 많으니 가격도 점점 비싸지고요. 저는 가성비에서 가치 소비로 식품시장이 넘어갔다고 봅니다. 치킨은 대표적인 가성비 품목이고, 자주먹으면 과거보다 덜 맛있다고 느껴지기도 하죠.

    닭의 크기는 브랜드마다 틀리지만 대체로 10호 닭(1kg)을 쓰는데 9호나 8호를 쓰는 곳도 있는 걸로 압니다. 특히 오븐에굽는 치킨은 조리 특성상 큰 닭을 쓰면 안에까지 익히는게 쉽지 않고요. 12호 `13호 닭도 닭다리 깊숙한 곳까지 익히는게 쉽지 않다고 합니다.

    1kg 내외의 닭을 쓰는 이유입니다.

    참고로 1960년대 당시 도계육 기준 500g을 넘기기 어려웠다고 합니다. 이유인즉 전문 육계품종이 아닌 산란계 품종의 수탁을 육계로 사육했기 때문이라 합니다. 3개월 정도 키우면 500`600g 정도가 되었다고요. 산란노계를 닭고기로 썼는데, 2년 가까이 사육하다 보니 매우 질겨지는 단점이 있었죠. . 1970년대 산란계 암탁에 전문 육계의 수탁을 교배시켜 백세미라는 것을 만들었는데, 요 닭이 700~800g 가까이 커졌고, 암수 모두 전용 육계품종이 1980년대 본격적으로 수입되거나 국내에서 개발되면서 도계육 기준 900~1300g짜리 닭고기가 보편화 되었습니다.
    1960년대 닭에 비해 두배나 커진 것인데, 과거 500g짜리 닭을 삼계탕으로 먹던 전통이 남아서 삼계탕은 지금도 백세미 작은 닭을 쓰고 있고, 육계는 9호~12호가 보편적으로 사육이 됩니다. 9~10호는 치킨용으로 11호 이상의 큰 닭은 주로 닭복음탕이나 닭백숙용으로 활용이 됩니다. 말씀드리 것처럼 닭이 커지면 짧은 시간에 튀겨낼 경우 닭다리 같은 경우 익지 않는 경우가 발생해서요.
    3 황교익의 치킨론에 대한 반박 [새창] 2021-12-03 00:59:40 0 삭제
    소매가격이죠. 닭다리와 닭가슴살은 닭다리가 조금더 중량이 나갑니다.

    비교가 어려워 소매가격으로 비교한 것이구요. 미국 닭값은 고도의 수직계열화, 농장과 공장의 대형화 되어 있습니다. 그리고 닭가슴살 대용량은 소포장에 비해 저렴하겠죠. 당연한거구요. 대용량끼리 닭다리랑 비교해 보시길 바랍니다.
    2 이번 황교익씨의 닭 이야기는 절대 동감합니다 [새창] 2021-12-01 11:43:29 0 삭제
    이 글 위에 새로운 반박글을 올렸습니다.
    http://www.farminsight.net/news/articleView.html?idxno=8350
    닭이 커지려면 몇가지 조건이 있어야 합니다.
    1 교이꾸상 때문에 낸 책 사려니 판매처가 잘 없네요 [새창] 2019-03-08 23:13:00 0 삭제
    교보문고에서도 판매되고 있어요.^^



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