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	번호	제목	댓글날짜	추천/비공감	삭제
	18	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:36:11	1	삭제
		암소가 더 싸긴한데요. 그... 좀 전문적으로다가 말씀드리자면 암소도 1산 2산 3산이상, 500자 550자 600자(산피 기준) 등등등 엄청 변수가 많아서 한마디로 정의하기 어렵구요. 거세는 판매가 용이해서 많이들 파시죠. 막말로 암소 잡아서 로스감 특히 등심 3주간 숙성해야하는데 3주 동안 손가락 빨고 있을순 없으니까요;;; 마블링은 거세가 좋구요. 더 연할수도 있습니다(물론 암소도 1산 550자 이하라면 며칠만 지나도 연합니다). 근데 진한 맛이라던가 그런 부분에선 암소가 확실히 우위에 있구요. 습식 숙성은 사후경직 푸는데 중점이 있거든요. 그게 대충 3주 정도 걸려요(참고로 건식은 말려서 맛을 더 응축시키는거구요).
	17	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:27:45	1	삭제
		1등급도 숙성하세요. 암소 판다면 것두 좋습니다. 사실 암소는 숙성안하면;;;; 이빠져요;;;
	16	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:24:42	1	삭제
		근데 기름 안때고 사가시면 정육쟁이들 열에 아홉은 앵간하면 싸게 드립니다^ ^;;; 일이 험해서 다들 몸집이 우락부락해 무서워 보이지만 다들 순딩이들이에요;;; 단골집을 잡으시는게 우선인것 같네요. 비싼거 안사가도 자주만 가시면 단골 되시는거니깐요 ㅎㅎ
	15	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:21:30	0	삭제
		별로까진 아닌데 확답은 못드리는거죠. 저희도 판매할때 확실한거 아니면 권하지 안거든요. 그래도 요즘은 돼지 사육환경이 나아져서 앞다리도 간간히 구이감으로 빼긴합니다. 그리고 드실때 앞다리 특유의 향취가 있어요. 나쁜 향은 아닌데 저는 굽기 최소 15분전에 후추/맛소금간 해놓고 먹습니다. 훨 낫드라구요 ㅎㅎ
	14	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:19:55	1	삭제
		나나바나나 / 혹시 오해하실까봐 적습니다. 우지를 붙이는게 아니라 붙은걸 대충만 발라내고 진공칩니다. 시간지나면 겉은 어짜피 까내야되거든요. 기왕이면 살 까내는 것보다 기름 까내는게 낫다라는 취지입니다. 참고하세용~~~
	13	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:16:36	0	삭제
		캬~ 이게 엄청 개개인마다 취향을 많이 타는 거라서요. 도축당일날 구할 수 있다면 우둔이 낫구요(육사시미로도 b). 근데 원래 도축하면 법적으로다가 하루 계류를 시켜야되거든요. 그래서 일반인이 구하기는 불가능에 가깝지만, 시단위 정육점 중에서 육사시미나 육횟감으로 미리 받아놓고 나머지 정육은 다음날 받는 경우도 있습니다. 그런 곳보면 앞에 '육사시미 들어온 날' 이렇게 써놉니다. 그렇지 않은 경우 홍두깨나 꾸리살을 많이 드시구요. 제 개인적으론 작업하다 몰래 먹은 안창살이 최고였다능;;;(걸리면 꽥! 100그람 단가가 후덜덜) 참고로 안창살은 내장으로 분류됩니다~
	12	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:13:20	0	삭제
		대한민국이냐 한국이냐 차이;;; 둘이 용어차이만 있지 똑같은 부위를 지칭하는 겁니다. 목삼겹=목살
	11	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:12:39	0	삭제
		돼지 말씀이신가요? 돼지기준으로 말씀드리면 차이 많이 납니다. 그리고, 앞다리는 원래 구이용이 아니에요. 삼겹/목살 같은 구이용은 기본적으로 구워먹었을때 맛을 어느정도 보장해주지만 앞다리는 그때그때 다를수가 있습니다. 한마디로 복불복이죠. 또 앞다리는 기름발 있는 쪽(항정살 때어낸 쪽)이 그나마 낫긴한데 기름이 워낙에 많아서;;; 구이용은 괜히 구이용이 아니에요. 그래도 둘중 하나 선택하라면 앞다리(전지)에 한표
	10	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 17:10:47	1	삭제
		나나바나나 / 어휴 어려워서 대댓글 못하겠네요;;; 에이징하실려면 2등급도 괜찮은데 집에서 하시기엔 초큼 무리가 있으실수 있어요. 에이집도 습식과 건식으로 나뉘는데요. 건식은 전문 지식/장비 없으면 힘들구요. 습식은 걍 덩어리째로 진공하시고 김치 냉장고에 로스감은 대충 3주 정도 두시면 됩니다. 근데 이것도 거세소랑 암소랑도 달라요. 암소가 더 에이징 효과 더 좋구요. 근데 암소 다루는 곳이 많이 없다는게 함정;;; 그리고 진공을 뜯는 순간부터 시간과의 싸움입니다. 얼릉 드셔야되요. 기본적으로 3주정도 된 고기라 얼릉 드셔야지 아님 훅 갑니다. 김치냉장고 김치 냄새 진공지가 다 막지는 못합니다. 냄새 침투해요;;; 것두 감안하셔야되고... 여튼 에이징 쉬운거 아니라서 여러번 시도 하시는게 좋으실겁니다. 저같은 경우 작업할때 기름붙이고 숙성해서 나중에 겉에 깔간거 발라내는데 정육점에서 그리 하시면 지방 무게까지 돈으로 나가니(!!!) 그렇게 하긴 좀 그렇구요.
	9	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 16:57:16	1	삭제
		요즘 소값이 하도 비싸서 앵간하면 정육점들 2등급 1등급 왔다리 갔다리 가져다 놓습니다. 3등급짜리도 들어오는 판인데요 뭐 ㅎㅎ 그나저나 대댓글 어케 다는지;;;
	8	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 16:55:09	0	삭제
		많이는 못먹어요. 그래도 결국엔 삼겹살로 돌아오더라구요;;;
	7	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 16:54:48	1	삭제
		고기 궁금하거 있으시면 물어보셔요~
	6	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 16:54:17	0	삭제
		자자 여기 한점 드셔요 상추쌈 피고 쌈장 올리고 갓김치 올리고~ 입벌리세요 앙~
	5	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 16:50:54	0	삭제
		thㅏㄹ치 맞습니다. 암소라서 좀 얇게 썰었습니다. ㅋ 솔직히 저번에 먹은건데 이제 올려보내요
	4	정육일하는 사람의 현실입니다(사진 有) [새창]	2016-04-28 16:50:04	0	삭제
		자자 진정하시고 한잔 받으시죠~ 꼴꼴꼴꼴꼴~ 크아~

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