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2015-06-06 12:44:36
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해외 유명 레스토랑에서 일하고 있는데
평일은 그렇다 치고 금욜 토욜은 항상 미어터져서 자리 만들어서 깔 정도로
몰리는데도
메인메뉴가 대충 나간적은 없음..(전자렌지가 아예 없음)
튀김기름은 하루 시작하는 아침에 비워서 청소하고 새로 감
보통 재료들은 미리 어느 정도 만들어서 냉장 보관하지만
정말 주요한 재료들은 아침에 만들어서 점심 서비스 타임때 쓰고 남은거 그냥 버림
점심 서비스타임 끝나고 준비해서 만든거 저녁 서비스타임때 쓰고 남는건 바로 버림..
평일에 주문 그만 받는 시간이 대충 9시 조금 넘는데
그때부터 마감시작하면 대충 11시에서 11시30분에 마침 (금,토는 마치는 시간이 거의 12시에서 12시30분)
대청소를 매일매일함...
셰프들은 3시에서~5시 근처로 브레이크 타임있음