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2018-01-02 04:08:35
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그런건 책에서 알려주지 않고 알려줄 수도 없습니다..
요리에 마늘을 넣어볼까요?
통으로 넣어 삶을지
다져서 국에 넣을지. 이때 미리 넣어 푹 끓일지, 마무리로 넣을지.
기름에 볶아서 향을 먼저 낼지,
볶을땐 으깰지 다질지 편으로썰지.
갈색이 나게 볶는지 매운내만 날리게 살짝 볶는지.
이런 과정을 거쳐서 완성된 요리에서 마늘맛이 날까요? 대부분 아니죠. 그치만 마늘이 빠진다면 그맛이 안 날 거에요.
이런 수많은 변수들이 많은데 그걸 일일히 설먕할수 없스비다.
레시피에 나와있는 조리법은 대부분 그래야하는 이유가 있어서이고 이런 과정의 시도해보고 겪으면서 일종의 맛의 원리를 깨우쳐나가는게 흔히말하는 요리실력이고 기본기라고 생각합니다.