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2013-12-03 05:19:58
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발효는 혐기성상태, 그러니까 산소가차단이된 상태에서 일어나는 미생물 대사입니다. 발효엔 젖산발효와 알코올발효가있습니다. 그러니까 산소들어가면 젖산나오는건 아니구요. 차이는 젖산생성균이 활동하냐 알콜생성균이 활동하냐의 차이입니다. 우리가 술을 만들 때 알콜을 생성하는 효모를 넣고 공기가 들어가지 못하게 뚜껑을 덮어놓던가 하잖아요. 반대로 요구르트를 만들땐 젖산생성균인 락토바실러스같은 유산균을 넣어 발효시킵니다. 결론은 어떤 균주를 이용하느냐 차이