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2016-09-10 15:53:46
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1. 물의 온도가 100도 부터 끓는것이지 100도이상 못올리는건 아니고
2.부재료등의 투입이 있을때 온도의 회복과
3.대류의 속도 등이 확연히 차이날겁니다(이부분은 맛의 확산에 영향이 있지않을까요?)
또 무슨상황이 요리에서 고려 될지는 당장은안떠오르네용
유사한예?로 진주냉면이였나 특정음식점에는 달군 쇠막대를 육수에 넣어 순식간에 끓여 버린다고하죠 이게 맛에 영향이 얼마나주는지 정량적으로 알수는없지만
또는 약한불로 끓이면 조리시간이 길어져 건더기가 뭉그러지기도하고요