Umami(우마미) 는 작성자님 말씀대로 일본 학자가 발견해서 일본어 발음으로 이름 붙여졌고, 우리나라 말에 가장 가까운 말은 "감칠맛" 이 맞습니다. 그리고 글루탐산 (Glutamic acid) 를 혀의 미뢰가 감지해서 보내는 전기 신호이며, 이는 우리가 잘 알고 있는 MSG(Monosodium Glutamate) 에 포함되어 있습니다. 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛과는 별개의 자극원이기 때문에 생리적으로 다섯가지 맛 중 하나에 들어간다고 봐야 맞습니다.