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2015-11-29 03:43:18
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마트축산에서 좀 일해봤는데...
보통 지방 있으면 어느정도 다 깎아냄.
지방이 너무 많을 경우에는 심하게 깎으면 마진이 안 나올 정도로 많은데...그럴 경우에는 어느정도 지방 남겨 놓긴 하지만 어쨌든 깎아냄.
오히려 안 깎아낼 경우 AM님한테 욕 얻어먹음. 이런 걸 그냥 팔면 손님이 욕 한다고...;
삼겹살이기 때문에 지방은 당연히 있을 수 밖에 없고...좀 지방 많다 싶으면 진짜 버터 수준인 원료가 들어올 때가 많기 때문에 고기 엄청 많은 것만 팔 수는 없어요. 진짜 그렇게 팔면 마진 남는다 안 남는다가 아니라 마이너스가 되버리기 땀시....
구이용으로 썰다보면 지방 깎아냈다 해도 종종 고기부분이 거의 없는게 있을 경우 있는데 보통 그럴때는 아예 그냥 지방 부분 다 버리고 살코기만 남겨서 찌개거리로 내놓음.
제대로 정신 박힌 사람이면 어느정도 수준까지는 지방 깎아내고 팔텐데...
사진으로 안 봐서 정확히 어느정도인지는 모르겠지만