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2015-05-15 13:52:17
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레스팅이라는게 굉장히 재미있는 것 중 하나이죠.
기본적으로 마블링 많은 두꺼운 소고기를 미디움레어, 레어로 익히면 지방이 녹지 않아 비추되고는 하는데,
스테이크 잘굽는 레스토랑에서 실력좋은 쉐프는
레스팅을 하며 내부 온도를 원하는대로 맞춰 지방을 녹여주거나, 레스팅을 해도 그렇게 고기 온도가 차가워지지 않게 합니다...
라고 아는 쉐프분께 들었습니다 ㅎㅎ...
개인적으로 얇은고기는 레스팅의 필요성이 줄어든다 생각하지만....(얇다보니 미디움레어로 익혀도 고기 자체의 온도로 인하여 더 익어버리더군요.)
두꺼운 고기(1.5인치 이상)는 레스팅 꼭 하는게 좋다 생각합니다.