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2018-11-25 20:11:24
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1. 메뉴가 여러가지면 재료가 그 만큼 여러가지여야 하는데, 식재료 특성 상 안 팔리면 짬통행 = 금전적 손해
2. 마진율이 같더라도 잘 팔리는 메뉴를 많이 팔면 이득, 그러나 이 가게는 제일 인기가 좋은 치즈카츠를 하루에 8~10개 정도밖에 못 팔았음. 다른 손님들이 치즈카츠 없으면 다른 거라도 먹으면 되는데, 방송에서 여사장님이 말했다시피 치즈카츠가 없으면 그냥 가는 손님이 있었다고 함. 다른 메뉴에 신경쓰느라 치즈카츠의 숫자를 확보하지 못하면 결과적으로 매출에 손해.
그래서 그런 거 같습니다.