간간히 눈팅을하다가 소고기에대해서 글이 많이 올라와서 축산공부하는 사람으로 간단한거 적어볼까해서 적을게요.
말이 축산학이지 실질적으로 제 전공은 동물유전학이긴하지만.... 그래도 학부때 배우거나 칼럼을 읽은 것과 학회 따라 다니면서 들으내용과 논문 에서 읽어 봤던걸로 기준으로 써보겠습니다.
한우의 종류는 흑소, 칡소, 황소로 3가지종류가 지금있습니다. 보통 황소를 한우로 알고있는데 일제 시대때 많이 사라지고 종개량한다고 외국종을 교배시켜서 순수한우가 많이사라지고 오늘날 황소가 많이 남아서 보통 황소를 한우라고 생각하는데 (사실 3종류만 있는지 더있었는지는 기억이 안나요ㅠ) 현재 남아있는 흑소 칡소도 한우가 맞습니다. 동요중에 얼룩 송아지 노래가 젖소 홀스타인을 가리키는게 아니고 칡소를 가리키면서 얼룩송아지라고 노래를 부르는 겁니다. 글구 칡소는 지금 제주도에서 개량을 하고 제주도에서 주된사업으로 펼치고있습니다.
글구 국내산 소고기는 육우, 한우로 구분할 수있는데 국내에서 기르고 도축했다고 한우가 되는게 아닙니다. 만약 그럼 젖소도 한우가 됩니다. 한우는 검증된 정액(농협개량사업소)의 정액을 사용하고 종축개량협회에 일일이 체계적으로 등록이되서 길러지는 소를 한우라고 합니다.
그리고 한우가 수입산소고기 보다 맛있는 이유는 냉동과 유통과정 이러한 것도 있긴하지만 한우에는 올레인산이라는 물질이 많아서 더욱 맛있다고 하구요.
그리고 마블링 문제가 많이 보이는데요.
솔직히 마블링 문제가 있습니다. 지방이 많으면 맛도좋고 가격도 좋아서 인위적으로 사람이 인위적으로 마블링을 만드느냐고 곡물사료를 소에게 먹이면서 문제가 되지요. 이 인위적으로 만든지방은 옥수수를 맥여서 사료를 먹이면 소에게 축적되는 지방이 사람에게 몹시 안좋다고 합니다.(2년전에 읽은 칼럼이라 자세한내용은 기억이 안나네요. 핵심내용은 옥수수를 먹이면 안된다. 마블링을 인위적으로 만들면 안된다라는 내용이였습니다.) 소의 지방이 문제가 되는이유는 소의 체온이 사람보다 높아서 섭취시 사람 채내에서 액체상태로 흐르지않고 고체 상태로 흘러서 몸에 안좋다고 하고요, 돼지 같은경우는 사람체온보다 낮거나 비슷해서 지방을 먹어도 그렇게 큰문제가 안된다고 합니다. 그래서 돼지고기를 더드시면 좋긴하죠...
하지만 소고기는 비싸고 매일 먹는 음식이아니니 가끔 즐기실정도로 드셔도 됩니다. 호주산 청정우같은경우는 방목식으로 기름기가 별로없고 지방도 누리끼리 하다고 하지만 우리나라로 수입되는 소고기는 우리나라하고 비슷하게 키워서 수출시키는 것으로 알고있습니다.
소고기중에서는 일본의 화우(와규)를 최고로 치는데 그중에서도 고베와규가 최고로 쳐지고 있습니다. 고베와규같은경우는 푸아그라 , 캐비어와 동급으로 고급식자재로 인정해주죠. 마블링이 끝내줍니다.
외국에서는 마블링없는 소가 최상급이라고 댓글들이 많이 보이는데 아닙니다. 외국도 마블링을 많이 따집니다. 스테이크도
마블링(지방)이 있어야 식감이 좋거든요... 고베와규만 봐도 그렇죠.. 고베와규같은경우는 조사한지가 오래되서 기억이 안나지만
일년에 도축되는 와규가 50마리? 100마리?(기억이 잘안나네요 ㅠㅠ) 이하여서 생산량이 적고 정부에서 사육두수도 철저히 관리하고 도축두수도 철저히 관리해서 높은 가격을 유지하고 있습니다. 그래서 높은 가격을 형성하고 있는거구요.
글구 소고기는 축산물 이력제가 시행이되고있어서 도축정보 농가 정보 소정보에 대해서 자세히 나와서 인터넷으로 쉽게 검색할수있고 식당이나 정육점에서 고기를 살때 이 소고기가 한우인지
아닌지 쉽게 구별할 수있습니다.
아글구 교수님 말로는 등급제가 문제가있어서 (너무 마블링에 취우쳐져있어서) 등급제를 개선한다는 소리도 있었네요.
그냥 생각나는데로 이것저것 적다보니 횡설수설하고 몰래 글쓰는거라 오타가 있을수도 있지만 봐주셔서 감사합니다.
모 기타 소고기에 대해서 물어보시면 학문적인 내용이면 알려드릴게요.. 제가 정육점을 하는것도 아니고 육가공을 배우지는
않아서 도축쪽으로는 자세히 모르지만요...ㅠ
소뿐만 아니라 돼지에 대해서 물어보시면 아는내용이면 알려드릴게요. 긴글읽어주셔서 감사합니다.
글구 접대하실거면 몸에 좋다고 1+ 먹지말고 그냥 1++ 특뿔 드시는걸 추천합니다. 1++은 1인분만 먹어도 물려서 많이 못먹고 맛있게 잘먹었다인데
1,1+은 물리지않고 많이 먹을수있어서 돈이 더듭니다. 교수님 따라다니면서 느낀점이에요 ㅋㅋㅋ 글구 모양시도 1++이 더 나고요 ㅋㅋ
