일단 !
계란찜은 요리로 치자면 난이도 상위급의 고급음식입니다.
들어가겠습니다.
물:계란=1.5:1 or 1.7:1
미원:소금=1:3
우선 계란을 풀어줍니다. 풀어줄때 엉김이 전혀없이 물의점성 정도로 풀어줍니다. <--- 제일 중요
다 풀어준 상태에서 물을 부어가면서 잘 섞이도록 저어줍니다. 입맛에 맞게 간을 하시되 미원은 계란찜의 형태를 잡아주는역할을 합니다.
이유는 ? 모름 ㅋ ( 정말 모름,약간의 화학작용??? )
물과 계란의 비율은 1.5가 되면 우유를 넣은것처럼( 진실은 우유를 넣은것이 아니랍니다. 드시는분들이 그렇게 착각하고 또 많은분들이 우유를 넣어서 이렇게 된다고 생각하면서 우유를 넣어만드는 사람들이 많아졌을뿐 ) 부드럽게 찰랑찰랑, 1.7 이상이면 위로 뽈록 튀어나오듯이 부풀어오르게됩니다.
뚝배기1호나 2호에서 하게되면 가정용가스렌지는 실패합니다. 압이약해서..영업용에서만 가능
가정용가스렌지는 3호이상에서 해야 가능합니다. 물의 비율이 1.5일때는 뚝배기의 4/5지점까지 1.7이상일땐 3/5지점으로 맞춰주시면됩니다.
60만원짜리 계란찜 강의였습니다. ! ㅋ 설마하시겠지만 진짜랍니다.
그런데 이렇게 돈내고 배워와도 직접해보면 전부 실패하죠
옆에서 하는걸보고 그사람앞에서 직접 실습도 해봤는데 정작 나혼자하면 실패합니다.
왜냐하면 결정적인것은 가르쳐주지 않기때문이죠
모든분들이 착각하시는것이 물과 계란을 직접뚝배기용기에 넣고 작업을 하시기때문입니다.
위에 설명해드린 계란을 풀고 간을하고 물을 넣는것은 다른용기에서 하시고 부풀어오른 거품을 걷어내고 계란을 푼 물만 따라서
뚝배기에 넣으셔야하기때문입니다.
"간단하네!" 하고 생각하시겠지만 오유에 올라와있는 모든 계란찜만드는 과정을 보면 전부 끓이면서 저어주셔야한다고 써 놓으셨더라고요
바로 이점이 퍼펙트 실패의 원인입니다.
일단 간을 맞춘 계란푼물을 만드셨다면 거품없이 뚝배기에 넣고 끓이면서 절대 저어주시면 안됩니다.
뚝배기 가장자리부터 계란찜이 부풀어오르기시작하고 한가운데 500원동전크기정도가 남게되면 불을 끄시고 손님상에 착!
여기저기 식당에서 드시거나 비싼 한정식집에서 드실때 유난히 명품처럼 나오는 계란찜 경험해보셨나요?
바로 60만원짜리 계란찜이랍니다.
추가로 / 뚝배기1호라함은 제일작은뚝배기입니다. 집에서 밥먹는 공기크기정도
계란한판기준으로하면 일반 밥먹는 수저로 미원 한스푼 소금 넘치게 3~4스푼
알고나면 별게 아니지만 모든요리들이 다 그런식이죠 혼자깨우치기엔 죽었다깨나도 힘들고 알고나면 습자지처럼 작은지식이고,
그런데 그 습자지같은 얕은지식으로 대박치는 음식점들이생기죠
반응좋으면 습자지 몇개 더 올려보겠습니다.
