바다에.... 그물(정치망)을 설치후....어류가 그물속으로 들어오면 어획 합니다... 이러한 형태를...여기서는 "어장"이라고 부르며.........관리를 잘 해야 하겠죠 특히 사람은...전국 어디든지...어장관리 라는...대상이 되면 좋지않습니다 어획후....바로 출하를 하면..자연산 어류는 치사율이 높습니다 그래서....어느정도 먹이를 주면서 축양(키운)후에....순치(순응)가 되면....그때 출하를 하는편 입니다 위 어류는 그러한 과정을 겪은 어류인데.....자연산 어류로 판매가 됩니다 위 어류는.. 여러분들도 다 알다시피.... "바다의 여왕" 이라고 부르는...표준명..."참돔" 입니다
일반적으로 "돔" 이라고 하면......여러가지 "돔" 종류를 통틀어 일컫는 말 인데요... 그중에.... 대표적으로....몇가지만 살펴보면 참돔.........농어목 도미과 감성돔......농어목 도미과 돌돔.........농어목 돌돔과 벵에돔......농어목 황줄깜정이과...이구요 "도미"라고 하면 "참돔" 과 "감성돔" 처럼.... 어류를 분류할때 일컫는 말이고 그래서 "도미"라는 어종은 없으며...... "도미과"에는 "참돔" "감성돔" "황돔" "붉돔" "청돔"......등등이 있습니다....만 일반적으로 "도미"라고 하면 "참돔"을...의미하며... 사용되고 있습니다
전국의 거의 모든...일식과 횟집 종사자들이... 잘못 부르고 있는.. 일본어를 보면... "참돔"을....아까다이" 또는 "타이" 라고 부르는데요 '타이"는 "도미"를 뜻하는 말이고 "참돔"을 "아까다이" 라고 부르는데.....일본표준명은... "마다이" 입니다 참고 하시구요
"도미과"의 어류중에.... 표준명 "참돔" 표준명 "황돔" 표준명 "붉돔"은.....서로 비슷하여 정확히 구분하기가 쉽지 않은데요...
특히.... 제주도에서는..... 표준명 "참돔"을.....지역방언으로 "황돔" 이라고 부릅니다 그래서 여러분들이 제주여행시....먹는 "황돔회"는 표준명 "참돔회"일 경우가 많습니다 위와같이 우리들이 지역 방언으로 부를때....최소한 서로 겹쳐지는 명칭은 없어야 할텐데요 서로 겹쳐지는 명칭을 부르다 보니.... 표준명으로만 불러도 쉽지않은 어류구분을.... 더욱 더 어렵게 만들고 있습니다 참돔을 한가지 예로 들었지만... 우리 주변에는..전혀 도움이 안되는 지역방언으로.... 정확한 어류 구분에... 혼동을 주고 있습니다... 제대로 알고...올바르게 먹을때..... 가장 도움이 되는 사람은....소비자인 여러분들 입니다
모든 어류가 그렇지만 양식산 참돔도.... 먹이에 따라... 맛의 미묘한 차이가 있는데요 자연산 어류도... 사는 서식지의 먹이에 따라....맛의 미묘한 차이가 있습니다
"넙치(광어) 양식 기술은...우리나라가 우월 하지만 참돔 양식기술은....일본이 앞서 있습니다 우리나라와 중국은 참돔 양식의 먹이로...주로 배합사료를 쓰지만 일본은....새우류를 사용하는 것으로 알려져 있습니다... 그래서 일식과 횟집 종사자들은... 자연산 못지 않은 색택과 육질이 좋은...일본산 양식참돔을 선호해 왔구요 일본 원전사고 이후 일본산 양식참돔의 수입이 중단되자.... 그동안 뒤쳐져 있던....국산양식참돔과 중국산양식참돔이.... 가격만 약 1.5 - 2배 가까이 올라가 있구요 현재까지...가격이 내려갈 기미가 보이지 않습니다 맛은 그대로 인데...가격만 올라 있습니다
참돔은.... 고추냉이(와사비)에 드시는것을 권장하고 있구요
몇가지 채소와 양념을 넣은후.... 자연산 참돔으로...회덮밥을 만들어 보았습니다
제 입에.... 맛은.....없습니다 출처 :이종격투기 원문보기▶ 글쓴이 : 횟집실장 | 
