안녕하세요 

바리스타의 길을 걷기 시작한지 이제 한달이 지났네요

여전히 다리는 아프고 손님에게 무시당하고 나이어린 고참님들게 구박받고있는

미스치입니다^^;;;

여전히 전 서빙만 하고있지만 나날이 갈수록 커피에 해박한 지식을 가지고 계시는 손님들께서

간간히 오시기에 더 공부하고있습니다.

몇일전 이런 손님이 계셨어요 

굉장한 커피 매니아 이신고 본인 스스로 직접 로스팅도 하시는 손님이신데

저희 회사소문을 듣고 멀리서 오신분이더라구요 

먼저 자리를 안내해드리고 메뉴판을 드린다음 3~5분 정도후에 주문을 받는데 

손님께서 "여기 가게에서는 스페셜티와 커머셜티가 머머가 있죠?"라고요

그래서 전 저희는 커머셜은 취급하고있지 않습니다 라고했죠 

그리곤 메뉴 하나하나에 대해 물으시는데 혹시라도 실수할까봐 진땀을 뺐죠 ㅎㅎㅎ

물론 그 손님께선 흡족해하시고 마침 제가 계산도 해드렸는데 제가 실수한건 없는지 물어보았고요 ㅎ

손님께선 오래간만에 좋은 커피를 마셨다며 다음에 볼땐 제가 내리는 커피를 맛보고 싶다고 하시곤 

가셨습니다 ^^;;; 

그래서 오늘은 스페셜티와 커머셜 커피를 알아볼까 합니다


커피도 농작물에 속하겠죠 그럼 커피를 재배하는 농장도 나라마다 동네마다 굉장히 많겠죠

그럼 커피를 수확하고 각 나라마다 농장마다 모두 모아서 커핑(커피를 감별하는 방식)테스트를 

합니다 그리하여 일정 점수이상 받게돼면 스페셜티로 구분이 돼어지고 그렇지못한 커피는

한데묶어지게 됍니다 

다시한번 쉽게 예를 들어 사과가 수확돼어 지게 돼는데 충주시 A읍 김갑돌씨의 농장에서 재배됀 사과

만이 일정 점수를 받게 돼면 충주시 A읍 김갑돌농장의 사과는 스페셜 사과가 돼는것이고

나머지 일정점수 이하의 충주사과는 걍 충주사과인것이죠 이것이 커머셜 커피입니다

물론 커머셜중에서도 상 중 하 로 나뉘게 돼지만 정확한 이력추적이 돼지않기에 스페셜티를 따라 잡을순

없죠 현재 이러한 커머셜티를 사용하는곳은 우리가 잘 알고있는 별다방과 콩다방 기타 테이크아웃점입니다

이러한 테이크아웃점은 쓰는 콩의 양이 방대해서 스페셜티를 사용하기가 불가능하죠

스페셜티는 와인처럼 나라 지역 농장 농장주 까지 세밀하게 표시돼어 그 농장과 농장주의 이름이 걸려있어

품질또한 보증돼죠 또 와인도 보면 빈티지를 따져 같은 농장의 같은와인이라도 그 빈티지에 따라 맛과 

가격이 천지차이 이듯이 커피또한 마찬가지입니다 2008년 스페셜티 등급을 받은 어느 농장의 커피라고해서

2009년 스페셜티 등급을 자연히 받을꺼란 있을수없는 이야기죠 ^^;

그래서 스페셜티들 다루는 커피집이라던가 좋은 커피집과 좋지못한 커피집을 구분하는 간단한 방법중의

하나가 메뉴판을 보는것이죠 메뉴판이 1년이상 같으면 계속 같은 콩을 쓰고있다는것인데....

머 그다음은 여러분의 상상에...ㅎㅎ;;

그리하여 스페셜티는 메뉴에보면 나라이름 농장이름 이 표기됍니다.

근데 또한번의 문제는 아프리카 지역 커피에서 나오게돼는데요 

저희 회사는 스페셜티만 다루고있는데 아프리카 커피에는 걍 간단히 에티오피아 시다모 G4 G5

에티오피아 하라 G4 G5 이렇게만 표기돼있습니다 그럼 손님께서 이건 왜 농장이름이 없죠? 커머셜인가요?

라고 물어보시는 분도 계신데요 르완다라던가 에티오피아 같은 나라는 나라 정세가 엉망(?)이고

나라의 기반 자체가 체계화 돼어있지않아 이름없는곳이 많습니다 

이렇게해서 간단히 스페셜과 커머셜을 소개해드렸는데요 이외에 프리미엄과 탑오브탑이있습니다

탑오브탑은 최고점수를 받은 커피를 뜻하는데 이것은 해마다 나올수있고 나오지 못하는 커피입니다

물론 저도 맛보지는...........

프리미엄은 스페셜과 커머셜에 끼지않는 자체 품질이 보장됀 커피를 뜻합니다

우리가 잘 알고있는 자메이카블루마운틴과 하와이 코나 커피가 프리미엄커피에 속합니다

비싸죠.....맛에비해........^^;;;;

다시한번 말씀드리지만 저역시 커피를 배우는 과정이며 전문가가 아니기에 여러분과 같이 공유해보고

싶은 맘에 이렇게 글을 올리는것입니다 틀린부분이라던가 님과의 생각과 다른부분이있다면 함께 

의논해보아요~~^^;; 일반 손님께 설명해드리는 말투라서 이렇게 글로 표현하는데는 역시 한계가 보이네요

양해 부탁드립니다 ^^그리고 제가 일하는곳은........아직........제가 더 능숙해지고...늠름해지는 모습이 보이면...그때.........ㅋ