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  • 게시물ID : cook_204889
    작성자 : 리히테나워
    추천 : 25
    조회수 : 1463
    IP : 124.63.***.229
    댓글 : 42개
    등록시간 : 2017/06/11 19:48:37
    http://todayhumor.com/?cook_204889 모바일
    스튜가 먹고 싶어...
    ...




    전날 자정...

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    강력분 110g + 물 110g + 이스트 한꼬집을 넣어두고 잠을 자러갑니다.






    다음날...

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    밤새 이스트가 활성화되며 스타터 반죽이 잘 나왔네요.





    스튜 짝궁으로 쓸 치아바타를 만들겠습니다...

    20170610_230414678_iOS.jpg

    밀가루 204g + 이스트 1g + 소금 6g 



    20170610_230435656_iOS.jpg

    스타터 반죽에 물 100g을 넣어주고 흔들흔들 해줍니다.






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    밀가루에 쏟아 붓기




    20170610_230627298_iOS.jpg

    소금에 이스트가 죽지 않도록 빠르게 저어줍니다.






    20170610_230658064_iOS.jpg

    엑스트라버진 올리브 오일 5g을 넣고 잘 섞어줍니다.







    20170610_231023998_iOS.jpg

    이제 손반죽을 시작합니다.

    푸드 프로세서나 반죽기가 있는 분들은 처음부터 기계에 넣고 반죽하시면 됩니다.
    양을 2배 이상 늘리는걸 추천






    20170610_231102392_iOS.jpg

    손반죽 하시는 분들은 일반적으로 치대는 반죽 방법으로는 치아바타 만들기가 힘듭니다.

    수분함량이 높아 반죽이 질기 때문인데 그렇다고 수분을 줄이면 망합니다(...)





    20170610_231159603_iOS.jpg

    그러면 어떻게 하느냐?

    채찍 휘두르듯이 바닥에 내려치면 됩니다. 오히려 일반적인 반죽 치대기 쉽기 때문에 여성분들도 힘안들고 할 수 있습니다.





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    콰쾅ㅇ콰쾅오
    엌ㅋㅋ닝겐노 반죽와 쫀쫀데스넼ㅋㅋ

    내려치고 반으로 접고 내려치고 반으로 접고 20분간 반복하시면 됩니다.

    중국집 면 만들듯이 두손으로 하셔도 됩니다.




    20170610_232534224_iOS.jpg

    20분 후...






    20170610_232636407_iOS.jpg

    반죽을 손가락으로 마구 두드려 구멍을 내줍니다.






    20170610_232652169_iOS.jpg

    그 위에 물을 뿌려준뒤 덮어주듯이 반죽해줍니다.





    20170610_232826872_iOS.jpg

    추가적으로 물을 30g 더 넣어 총 130g을 사용하는데 왜 처음부터 넣지 않느냐묜...

    수분 비율이 높으면 기공이 많아 지지만 너무 질어서 반죽하기 힘들기 때문에 나눠 넣습니다.

    '더블 하이드레이션'이라고 부르는데 인터넷으로 배운거라(...)

    제빵 하시는 분들도 이렇게 하는지는 모르겠네요. 







    20170610_232950902_iOS.jpg

    당기고


    20170610_232955641_iOS.jpg

    덮고

    ...반복




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    반죽(만) 끝





    20170610_234437604_iOS.jpg

    컨테이너에 넣고 1시간 숙성시킵니다.







    20170611_020114365_iOS.jpg

    빵빵







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    건조한 맨손




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    끈적...






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    축축한 맨손





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    쥬륵...



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    반죽의 네 방향을 잡아당겨 접어줍니다.




    20170611_020452798_iOS.jpg

    그리고 다시 40분 가량 숙성시킵니다.

    이 과정을 2번 더 하면 됩니다. (총 3번)








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    아침 먹고해야지... 했는데 점심이더군요 O_O;;;




    20170611_040250189_iOS.jpg

    덧 밀가루를 조금 뿌려준뒤 모양을 잡고




    20170611_040315914_iOS.jpg

    뒤집뒤집





    20170611_040331212_iOS.jpg


    위에도 덧 밀가루를 뿌리고 직사각형으로 잘라서 오븐에서 구워주면 됩니다.







    이제 스튜...

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    소고기 먹고싶은데 돈이 없어서 제일 싼 돼지 앞다리살로 했습니다 ㅜ_ㅜ

    한입 크기로 잘라준뒤 소금/후추/파프리카 파우더를 뿌려 시즈닝 합니다.





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    엑스트라버진 올리브 오일 + 버터




    20170611_043603810_iOS.jpg

    고기를 센불에서 볶아줍니다.



    20170611_044346037_iOS.jpg

    대충대충 썰어놓은 당근/양파/마늘과 월계잎을 넣고 볶아줍니다.




    20170611_044633102_iOS.jpg

    변비에 좋은 샐러리도 넣고...





    20170611_044752037_iOS.jpg

    생 로즈마리/건조 타임/건조 오레가노를 넣고 마저 볶아줍니다.



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    화이트 와인을넣고 온도를 떨어뜨린 뒤 약한불로 내립니다.





    20170611_045553619_iOS.jpg

    발사미코 식초/우스터셔 소스를 넣어준뒤 잘 섞고 15분간 졸여줍니다.






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    감자와 버섯을 대강 썰어서 기름 두른 팬에서 볶아줍니다.
    귀찮으면 그냥 냄비에 바로 넣어도 되요.





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    스톡 1컵(없으면 물 1컵에 다시다 한숟갈이라도...)과 토마토를 넣어줍니다.

    전 토마토 콘센트레이트가 남아서 이걸 넣겠습니다.






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    양파/버섯/스톡/토마토를 다 넣고 잘 저어준뒤 30분간 약한불에서 뚜껑 덮어놓고 익혀주면 끝입니다.

    간을 추가로 하셔도되고 약간 짭짤하게 하는것을 추천합니다.








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    다 굽고 식은 치아바타는 먹기좋게 잘라서 팬에다 구웠습니다.





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    손반죽 치고는 잘했어요(...)







    cv_DSC5075.jpg

    전날 저녁부터 만들어서 오늘 저녁에 먹었네요ㅋㅋㅋ

    돼지고기인거 빼곤 만족스럽네요.


    즐밥하세요~

    리히테나워의 꼬릿말입니다
    소니 a58 + DT 35mm F1.8 SAM + 포토샵 + 감성(...)

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