<div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431606930Q77i3ZCFmeBGGLXA.jpg" width="800" height="531" alt="1411658813_z_DSCF3310.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div><br><div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>참치회. </div> <div><br></div> <div>맛있긴한데 비싸서 전 집에서 종종 해먹어요. </div> <div><br></div> <div>혹시나 좋아하시는분들 있다면 정보가 좀 될까해서 올려봅니다. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>냉동참치는 인터<span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;font-size:9pt;line-height:1.5;">넷보시면 냉동참치 파는 사이트가 많이 있습니다. </span></div> <div><br style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;">거기서 구매하시면 되구요. 네*버나 다@에 검색어 '냉동참치' 치면 나와요. </span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"></span> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607028NTLjp9UHdOM5sonQdgx9.jpg" width="800" height="531" alt="1411657983_z_DSCF3280.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br>참치는 이렇게 꽁꽁 얼어있습니다. <br><br>아주 차가우니 동상 주의하시면서 일단 흐르는 물에 씻어줍니다. <br><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607028BAkW6DctCmDfaLPX7c.jpg" width="800" height="531" alt="1411658061_z_DSCF3282.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br>이 때 최대 30초 이내로 아주 빠르게 해주세요.<br><br>이 시간이 짧을수록 참치의 데미지가 적습니다. 하지만 톱밥 및 이물질 제거 때문에 꼭 해주세요. <br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/14316070289dd8QIHCBYJwHLPu1YizoW4ECip8Ekk.jpg" width="800" height="531" alt="1411658099_z_DSCF2989.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br>그리고 소금물을 준비하시는데 꼭 굵은 소금으로 사용해주세요. <br><br>맛소금 절대 금지! <br><br>물은 미지근한 상태가 좋으나, 그냥 너무 차갑지 않은 물이면 됩니다. <br><br>소금물의 농도는 잘 녹여준 상태에서 바닷물정도의 짠맛이 나면 된겁니다. 의외로 소금이 꽤 들어갑니다.<br><br><br>이 해동 단계는 부위별로 시간이 다 다른데, 적신 등 지방이 적은 부위는 약 10분 내외로 길게 잡고 2~3시간 숙성을..<br><br>뱃살같이 지방이 많은 부위는 3~5분 이내로 짧게 해동을 해주고 냉장 숙성을 길게 가주는게 맛이 좋습니다.<br><br>약 3~5시간정도가 좋다고하는데 의외로 참다랑어(혼마구로) 최고급 뱃살같은경우 실온에서 금방 녹기 때문에<br><br>해동 직후 바로 썰어낸 뒤 접시에 담아 먹으면 그 살짝 얼어있는 맛이 좋다는 분들이 꽤 있습니다. <br><br>물론 5시간 이상 숙성된 부드러운 맛이 좋다는 분들도 꽤 많구요. <br><br>한가지 팁을 드리면 숙성되면 부드러워져서 칼질이 잘 되지 않습니다. <br><br>그래서 사시미가 좋은게 필요한데, 좋은 칼이 없는 분들은 미리 적당히 잘라놓으시면 먹기도 편합니다.<br><br>숙성전에 자르면 식칼로도 잘 잘리니까요. 그 뒤 바로 먹어도 좋고 숙성해도 좋습니다.<br><br>물론 이 때 껍질을 같이 잘라주고 숙성시키는분도 있고, 숙성 후 껍질 및 해체를 하시는 분도 있으니 이것도 취향대로...<br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607029sVf5XP76lrR8T7SLvSMFpjGCwqQY8.jpg" width="800" height="531" alt="1411658216_z_DSCF3278.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그리고 키친타올등으로 아주 살짝 눌러주는 느낌으로 물기를 제거합니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">비비거나 털지마시고 섬세하게 제거해주세요. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그리고 다시 건조한 해동지나 키친타올을 이용해서 공기중에 직접 노출되는 부위 없도록 잘 감싸줍니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그리고 냉장실 하단에 넣고 숙성을 시켜주시는데 1~2시간별로 컨디션 보시고 물기가 배어나오면 해동지나 키친타올을 갈아주세요.</span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><br></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><br></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><br></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;">물기가 많이 배어나오면 금방 갈아주시고 2-3번 갈다보면 적게 나오니 그 때부턴 좀 시간을 두고 갈아주세요.</div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><br></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607029w5EQ3joOz.jpg" width="800" height="531" alt="1411658566_z_DSCF3301.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">보통 인터넷 참치는 손질되지 않고 오기 때문에 막과 껍질이 남아있습니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">사진처럼 세워서 칼로 섬세하게 제거해주세요. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">(이 때 목장갑 이용하시는게 안전합니다. </span><span style="font-size:small;">칼에 베이는것보다 참치가 미끌거리기 때문이죠.) </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">목장갑보다 인터넷에서 파는 라텍스 장갑도 아주 좋습니다. 아무래도 먹는거니까.. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그리고 약간 아까워도 살까지 같이 베어 제거하세요. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">살코기 조금 아끼려다 비린맛 제거가 안되면 오히려 참치를 버립니다</span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607029jFRes43sdgEDx9bXOKHnwglKDpLEj.jpg" width="800" height="531" alt="1411658767_z_DSCF2997.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">특히 미세하게 하얀 막으로 된 부분은 제거하지 않으면 질겨서 식감이 나빠집니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그리고 뱃살의 경우 흰 지방이 두툼하게 자리잡고있을텐데 이 지방을 약 2mm정도 미세하게만 남기고 </span><span style="font-size:small;">다 제거해주세요. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">개인취향이니 고소함을 좋아하시면 남기셔두 되겠지만 지방이 많으면 느끼해져 질릴 수 있습니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">주의해주세요.</span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607193SDOSxxhxz2MJ.jpg" width="800" height="531" alt="1415850603_5.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그리고 먹어주시면 됩니다. 최종 커팅에선 참치 덩어리에 미세한 흰색 선을 가로질러서 썰어주시면 됩니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">그래야 흰색 지방이 촘촘히 박힌 일식집에서 보단 참치회사 나오지, 결을 따라서 잘라버리면 식감도 맛도 버립니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">드라이 아이스가 소량 남아있다면 물을 약간 담은 접시에 조금 깨어서 넣어보세요. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">환상적인 데코레이션으로 거듭나며, 모두들 감탄사를 질러줄겁니다.</span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div><span style="font-size:small;"><br></span></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607201CcklHbieFb.jpg" width="800" height="531" alt="1411658920_z_DSCF3293.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">요 식용 금가루의 경우 약 5만원으로 인터넷 주문이 가능합니다.</span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">'식용금가루' 검색하면 나와요. 자주 먹으신다면 특별히 장식용으로 하나 장만하셔두 좋습니다. </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">투명한 소주잔에 금가루 타서 먹어보셨어요? 상상만해보세요. 감탄사가 나오지 않겠습니까? ㅎㅎ </span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;"><br></span></div> <div style="color:#555555;font-family:'돋움';line-height:17px;"><span style="font-size:small;">전 손님 대접할 때 포인트로 꼭 금가루 이용합니다. 아래는 제가 해먹은 참치 인증입니다.</span></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607201MXtezQzWVswmxBuTh9UyzElsYqs7SzL.jpg" width="800" height="531" alt="1415850611_7.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">눈다랑어 속살. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607202JjzsANp4p5p17ZsLPARDertICQUMM.jpg" width="800" height="531" alt="1415850614_6.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">눈다랑어 속살 타다끼.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607202GnqJW3gFOh.jpg" width="800" height="450" alt="1415850621_4.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">참다랑어 속살(아카미)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607202nj8RJ9ZTiUiYvY6mwp7t.jpg" width="640" height="852" alt="1415854443_10.jpeg" style="font-size:9pt;line-height:1.5;border:none;"></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><span style="color:#555555;font-family:'돋움';font-size:small;line-height:17px;">참다랑어 뱃살 + 눈다 뱃살 + 눈다 등살 등 </span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607202YPLQW9M5TzuGUGDYcEZYE.jpg" width="600" height="800" alt="1415850626_1.jpg" style="font-size:9pt;line-height:1.5;border:none;"></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>박명수 아님. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607330aK1ixGh73B.jpg" width="800" height="600" alt="1415850642_3.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">참치 머리 구이. </div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607343sKKoBIzv2EEDav7vdVb5.jpg" width="800" height="533" alt="z_DSCF7189.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">1인분 눈다랑어+황새치 세트.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201505/1431607398MTPimpCVHeP.jpg" width="800" height="533" alt="DSCF8129.JPG" class="chimg_photo" style="border:none;"></div><br></div> <div><br></div> <div>24시간 숙성시킨 참치 대뱃살. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ</div> <div><br></div> <div>도움 좀 되려나모르겠어요. </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><span style="font-family:'돋움', Dotum, AppleGothic, sans-serif;"><br></span></div>