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재료 : 조림용으로 다듬은 닭,떡,감자,양파,파
양념 : 고춧가루,고추장,간장,설탕,마늘,미림,소금,생강 적당히
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양념에 일정한 비율은 없다
먹는사람이 매운것을 좋아한다면 고추가루를 증량하고
순한것을 좋아한다면 줄이면 되는것,
물론 음식장사를 한다면 절대 하면 안되겠지만;;
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끓는 물에 씻어놓은 생닭을 넣고
술,미림,마늘,허브 뭐든좋으니 넣고 미리 익혀둔다
* [불쓰는]조리시간이 짧아진다
* 한번익혀두면 조림양념을 적게 흡수해서 국물이 타지않는다
* 비린내를 없애면서 국물도 낸다
3가지 작업을 한번에 할수있으니 미리 익히자
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닭이 익는동안 야채를 준비해주고
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불순물을 걷어내고 닭을넣어 익히면서 조림양념을 절반만 넣어준다
육수를 절반 남겨놓아서 국물이 부족할시에 부어주면 좋다
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강불에서 닭에 양념이 충분히 배어들었을때
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감자와 양파를 넣어주고
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불을 줄이고 익혀놓은 떡을 넣어서 양념이 충분히 배이도록 조린다
국물을 쉽게 흡수해버리는 감자와 떡, 두가지 재료가 들어갔으니
자리를 뜨지 않는게 좋다, 닭죽을 만들고 싶지 않다면
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* 닭을 미리 익혀둘것
*양념은 조금씩 넣어서 간을보자[간이세면 탄다]
*떡과 감자를 함께 조리할때는 주의
감자를 미리 찬물에 담가놓아 전분을 빼놓지않으면
익으면서 순식간에 곤죽이 되버리므로 주의
떡이 너무익으면 쌀가루가 풀어져서 국물이 텁텁해진다
