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	번호	제목	댓글날짜	추천/비공감	삭제
	7	★마카롱 실패 원인 총정리 (약 스압) ★ [새창]	2014-04-07 07:30:35	6	삭제
		글을 올릴까 말까하다가 요즘 마카롱이 요리게에 많이 올라와서 업장에서 마카롱을 만드는 입장으로 글을 올려봅니다. 아몬드비율이 높은 레시피는 삐에가 높게 올라옵니다. 아몬드 파우더가 마카롱의 구조물 형성을 잡아주는 역할을 한다고 생각 하시면 됩니다. 마카롱 식감의 차이에서는 국내에선 이탈리안 머랭을 많이 사용합니다. 어떤식으로 공정하시는지는 모르겠지만 쫀득한 식감을 살리는건 이탈리안 머랭으로 하는 경우가 많고요. 프랜치머랭 같은 경우는 부드러운 식감이 장점이라고 할 수 있겠네요. 프랜치머랭으로 했을 경우에 80~90%라고 하셨는데, 프랜치머랭일 경우에는 100%까지 올려주셔야 합니다. 프랜치 머랭은 머랭의 응집력이 이탈리안 머랭 보다 약하기 때문에 자칫하면 머랭이 말리는 도중에 가라앉아서 속이 조금 비거나 실패한 마카롱이 나올 수 있습니다. 이탈리안 머랭은 흰자가 분해된다고 보기보단 설탕시럽이 단백질을 잡아주는 역할을 해줍니다. 흰자 구조물에 하나의 연결고리를 만들어준다고 생각하시면 될거같네요. 흰자는 오래된 흰자를 사용하시는 것이 좋다하셨는데, 꼭 그렇지만도 않습니다. 기포성은 높아지는 대신에 안정성이 신선한 흰자보다 떨어지기때문에 업장에서는 난백파우더를 사용하기도 하고요. 이탈리안머랭과 난백파우더를 사용하는 이유가 안정성을 높이기 위합입니다. 사실 마카롱에 있어서 가장 중요한건 머랭입니다. 재료를 떠나서 머랭이 안정성이 없으면 실패할 확률은 높아집니다.
	6	만들거야! 소금 카라멜 만들거야!(브금유) [새창]	2014-04-03 09:41:59	0	삭제
		서울우유 생크림으로 만들어도 무관합니다. 애버휩이나 골드라벨같은 경우가 식물성 생크림이고, 서울우유 덴마크 엘렌바이르 모두 동물성 크림입니다. 소금을 단것과 같이 먹으면 맛있는 이유는 소금의 염분이 단맛을 강화시켜주는 역할을 합니다. 솔팅카라멜아이스크림을 판매하는 곳도 많은 걸로 알고 있습니다.
	5	남자다운 마카롱 만들기 [새창]	2014-01-17 10:43:20	16	삭제
		머랭 훨씬더 올리셔야하구요..이탈리안 머랭이면 그정도에 가능한데, 프랜치 머랭일경우에는 완전 빡빡하게 휘핑기 돌리기 힘들정도까지 올려주셔야합니당..크기는 2.5cm정도가 좋구요. 잘 못짜시겠으면 밑에 원을 그리고 하셔도 됩니다! 말리는 시간은 20~40분 머랭치실때 흰자양과 설탕량은 동량으로 하시는게 좋습니다!
	4	남자다운 마카롱 만들기 [새창]	2014-01-17 10:41:19	20	삭제

	3	초간단 생초코??!!!! 초코바!!!!!!! [새창]	2014-01-11 09:48:55	7	삭제
		생크림으로 하셔야 되구요. 서울우유나 덴마크생크림있습니다. 1대1로넣었는데 안굳는 경우가 생길 수도 있어요. 카카오함량이 적으면 그렇게 되는데요. 그럴경우에는 초콜렛 생크림 비율을 1.5:1 이렇게 늘려주시면 됩니다! 브라우니라하기엔 좀 그렇구요. 브라우니 식감을 살리려고 만든거 같내요. 생크림에 초콜렛을 넣는건 가나슈라고 합니다. 흔히 생초콜렛이 저런 식으로 만들어지고요. 코코아파우더만 묻히면 생초콜렛이 됩니다. 만약에 더 부드러운 식감을 원한다하시면 버터를 정말 소량만 넣어주시면 훨씬 부드럽게 드실수 있습니다.
	2	칵테일 종류[BGM] [새창]	2013-07-13 21:45:42	0	삭제
		칵테일 이름에 대해서 한가지 말씀드리자면 업장에서 마음대로 이름을 바꾸거나하는 경우도 있습니다. 그러므로 마시기 전에 한번 알아보는 것도 나쁘진 않습니다. 우리말로 만들어진 "동해"라는 칵테일이 있습니다. 오유에서만 정보를 얻으면 틀린 정보들도 많답니다. 전문가들이 만드는것과 다른 경우가 많습니다. 여러 정보를 보고 난 뒤에 바에서 바텐더에게 직접 칵테일에 대한 설명을 부탁하면 친절하게 설명해주신답니다.
	1	칵테일 종류[BGM] [새창]	2013-07-13 21:36:13	2	삭제
		이힁흥/소금이나 설탕 등 요즘에는 슈가파우더나 여러가지를 사용합니다. 저렇게하는 것은 리밍이라고 합니다. Rimming 이렇게 표기합니다.

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