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	번호	제목	댓글날짜	추천/비공감	삭제
	38	2시간 정성들여 만든 카레 [새창]	2013-09-01 20:19:25	1	삭제
		글쓴이님의 본문 설명도 오해의 소지는 있다고 봅니다. 보통 절임류의 요리가 꽁피는 아니거든요~ 간단 명료하게 꽁피란 fat(oil은 fat을 포함하지 않아요 fat이 oil을 포함합니다. 그러므로 fat이 맞는 표현) 에서 low temp으로 익혀주는것. 소테는 팬위에서 센불로 튕겨주는 익혀주는방법(꼭 단기간만 볶아야 하는건 아닙니다.) 절여준다라는 표현은 오히려 마리네이드. 졸여준다는 리덕션이 맞는표현이겠습니다. 혹제가 틀린점있으면 말씀주세요
	37	2시간 정성들여 만든 카레 [새창]	2013-09-01 20:16:13	3	삭제
		어쩌라고ㅇㅇ/님의 의견에 대해 감히 말씀드릴게 있어 댓글달아요. confit이란 일반적으로 저온에서 fat으로 장시간 조리하는 방법을 일컷는 말입니다. 예를들어 가장 일반적인 duck confit이 있겠는데요. 오리다리를 오리기름에 넣고 살살끓는정도의 85도정도로 천천히 색이날때까지 익혀주는 것이지요. 가장 흔한 요리가 오리꽁피라 착각하셨을거라 생각해요~ 양파를 저런식으로 오일에(오일도 fat이니까요) 천천히 익혀서 잼처럼 만드는것도 꽁피라고 일컷습니다. 구지 육류만 오일에 저온조리하는것이 꽁피는 아니에요~ 모든 재료가 꽁피로 사용되어질수 있습니다. 채소 과일 육류... 또한 말씀하신 소테는(saute)는 불어로 점프하다란 말입니다. 센불에서 오일을 두르고 재료를 넣고 팬안에서 점프하듯이 볶아주는 조리법이죠 볶는다고 모두 소테는 아니에요 요리하시면 아시겠지만 불이 약하면 팬에 재료가 오일과 범벅이되어 소테가 되지 않죠. 혹시 다른의견있으시면 댓글달아주세요
	36	의외로 많은 사람이 몰랐던 사실. [새창]	2013-08-13 01:01:35	2	삭제
		감자와 돼지척수를 같이 넣어 푹 끓은 음식이 감자탕이죠. 감자탕은 비교적 최근에 만들어진 음식인데요. 살도 별로 없고 상품가치가 떨어지는 이 등뼈를 감자와 같이 끓여서 먹어보니 뼈에서 우러나오는 육수의맛이 감자와 어우러져 괜찮은 탕요리가 개발되었구요. 따로 이름이 없던 이뼈가(정확히는 컷팅방법에) 감자와 함께 끓여만드는 탕요리에 들어가는 뼈라 감자뼈라고 부르게 된것입니다. 그런데 이말이 점점퍼지면서 왜곡된것이 '감자뼈를 이용해 국을끓여서 감자탕이다' 라는 정설로 굳혀진것 입니다 . 말하자면 처음엔 감자와 같이 넣던 뼈를 감자뼈로 부르기 편하게 지칭하던것이 주객이 전도되어 감자뼈가 들어가 탕요리라 감자탕이다 라고 잘못 알려지게 된것이죠. 출처는 이름은 밝히지 않지만 지금은 은퇴하신 한식요리연구가(스승님^^) 그리구 잠시일하던 도축업체사장님입니다~
	35	요리하는 외로운 직장인 -오향장육/마파두부/크래커치킨 外..- [새창]	2013-08-11 21:24:05	0	삭제
		라이스 페이퍼는 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 튀기는 스왈로우 프라이 방식을 이용하기보단 기름을 넉넉히 부어서 튀기는 딥팟프라이로 튀겨야 제맛입니다. 바삭바삭하니..
	32	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-29 21:10:11	0	삭제
		오늘살아가기님 안녕하세요^^ 9기입니다. 반갑습니다
	31	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 22:15:23	0	삭제
		1 보내드렸습니다. 확인후 댓글부탁드려요
	30	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 22:04:47	0	삭제
		체페 일부겟죠?ㅎㅎ그런걱정하실필욘 없다고 봅니다 입학기준이 제친구준비과정들어보면 6개월이상의 현장실습경험 교수추천 영어점수 라고 알고있어요 저희학교는 단지 영어성적만이 요구기준이니까요 CIA는 정말 억소리나게 비싸다하던데요.
	29	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 21:58:54	0	삭제
		체페 CIA가 훨신 입학기준까다롭고 학비도 더 비싼걸로 알고 있어요 르꼬르동의 최대 장점은 2만여명이 넘는 전세계적 졸업생 커뮤니티죠. 전 사실 그게 선택기준중 하나였어요
	28	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 21:57:34	0	삭제
		Rola 아 그래요? 영어교과서에 나온지는 전혀 몰랐네요.. 어떻게 나왔을지..궁굼하네요
	27	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 20:16:50	1	삭제
		마시마로우 본문에 제대했다고 써놨는데 ㅠ..ㅠ 한국은 아직 계획이 없습니다. 졸업후 호주나 다른국가로 취업할 생각이에요. 구여친 ^^;; 초콜렛으로 이름만들어서 밖아놓은걸 말씀드린거에요
	26	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 17:26:47	0	삭제
		조리중에 사진찍은게 없어서 조리복사진은 없네요. 그래서 구글링해서 조리복 찾아봤어요 사진의 학생들과 쉐프는 저희학교가 아니에요.
	25	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 17:26:47	0	삭제
		조리중에 사진찍은게 없어서 조리복사진은 없네요. 그래서 구글링해서 조리복 찾아봤어요 사진의 학생들과 쉐프는 저희학교가 아니에요.
	24	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2013-07-28 17:25:51	0	삭제
		쉐프의 시연과정입니다. 카마라가 달려있어 쉐프의 조리과정을 면밀히 살펴볼수 있어요.

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