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	번호	제목	댓글날짜	추천/비공감	삭제
	255	젤라또와 롤케익 [새창]	2011-12-29 20:24:31	3	삭제
		비중이란 말은 ............ 하.................... 맞아요 오빠 저 한숨 쉬었오ㅓ요 이걸 어째 설명해야되지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 초등학생 한테 설명하는 수준으로 설명 할게요 사실 제 수준도 초딩정도 ㅠ 저 지금 식당방 가서 찬장 다 헤집고 저울 찾아왔으니까 저 칭찬해주셔야되요! 고마워하셔야되요! 저 관악구 가면 아메리캬노한잔 사주야 되요! 순수반죽무게/순수물무게 그러니까 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이걸 다시 풀어서 설명 드릴게요 소주잔 컵 있죠? 저는 비중 잴때 소주잔 컵을 쓰거든요 소주잔 컵을 저울게 무게 달아보니 65g나왔어요 "0"set 만드셔서 무게를 0으로 맞춘뒤 물을 소주잔에가득 부어요 그럼 59g이 나와요 이59g 이 바로 순수물무게 입니다. 일단 59를 기억해 두신다음 반죽을 만들어요. 계란 거품 올리고 가루류넣은 다음 물기나 유지류나 뭐 여튼 최종 반죽이 완성됬으면 그 반죽을 또 0으로 맞춘 저울위에 올린 소주잔에 가득채워요 그럼 무게가 또 얼마쯤 나오겠죠'? 저는 28g이 나와요 그럼 이 28이 순수반죽무게가되요 28 나누기 59하면 "0.474576211...." 가 나오는데 이 수치가 바로 이 반죽의 비중이 에요 0.4~0.5라는 말은 0.4이상 0.5이하로 그 범위내에 숫자여야지만 성공한다는 말이었어요
	254	젤라또와 롤케익 [새창]	2011-12-29 18:36:04	0	삭제
		근데 생각할수록 웃기네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이리 실력 좋은 언니한테 내가 설명한답시고 뭘 참고하시라고 가르치려고하다니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
	253	젤라또와 롤케익 [새창]	2011-12-29 18:36:04	0	삭제
		근데 생각할수록 웃기네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이리 실력 좋은 언니한테 내가 설명한답시고 뭘 참고하시라고 가르치려고하다니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
	252	젤라또와 롤케익 [새창]	2011-12-29 18:26:32	0	삭제
		이상하게 관악구민 님 한텐 마음이 가고 친해지고싶고 하네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 전 부산해운대 ㅠㅠㅠ 가보고 저거 먹어보고싶어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
	251	젤라또와 롤케익 [새창]	2011-12-29 18:26:32	0	삭제
		이상하게 관악구민 님 한텐 마음이 가고 친해지고싶고 하네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 전 부산해운대 ㅠㅠㅠ 가보고 저거 먹어보고싶어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
	250	설선물용으로 어울려요 - 밤만주만들기레시피입니다. [새창]	2011-12-29 07:33:23	0	삭제
		아! 글고 12울의봄님 앙금은 인터넷주문하세요 엄청 간편하고 조ㅗㅎ아요 전 당장 만들어야해허 인터넷주문하고 기다릴라면 애탈거같아서 발로뛴거에요! 한 일주일정도 마음비울시간이 있다면 인터넷주문 고고
	249	설선물용으로 어울려요 - 밤만주만들기레시피입니다. [새창]	2011-12-29 07:33:23	0	삭제
		아! 글고 12울의봄님 앙금은 인터넷주문하세요 엄청 간편하고 조ㅗㅎ아요 전 당장 만들어야해허 인터넷주문하고 기다릴라면 애탈거같아서 발로뛴거에요! 한 일주일정도 마음비울시간이 있다면 인터넷주문 고고
	248	설선물용으로 어울려요 - 밤만주만들기레시피입니다. [새창]	2011-12-29 07:29:36	0	삭제
		1봄 언니 ㅠㅠㅠ 우리토토를 데려가주셔서 고마워용 알라뷰/쬭♥ 토토 옮기기에 많은 도움을 주신 다른 분들도 모두모두 감사드립니다! HTTP://WWW.CYWORLD.COM/HEUNJLOVE0112
	247	설선물용으로 어울려요 - 밤만주만들기레시피입니다. [새창]	2011-12-29 07:29:36	0	삭제
		1봄 언니 ㅠㅠㅠ 우리토토를 데려가주셔서 고마워용 알라뷰/쬭♥ 토토 옮기기에 많은 도움을 주신 다른 분들도 모두모두 감사드립니다! HTTP://WWW.CYWORLD.COM/HEUNJLOVE0112
	246	설선물용으로 어울려요 - 밤만주만들기레시피입니다. [새창]	2011-12-29 06:03:22	2	삭제
		여러분 우리토토좀 봐주실래요? 추천 3개가 모자라서 점마가 베스트의 넓은 세계로 가질 못하고 있어요 ㅠㅠ 더 넓은 세상을 구경시켜주고 싶은 주인의 안타까운 마음은 알지도 못하고 날은 가고.,. 페이지는 자꾸넘어가고.. 사람들이 페이지를 넘겨보고 추천할 확률은 희박해지고,. http://todayhumor.co.kr/board/view.php?kind=member&ask_time=&search_table_name=&table=animal&no=11485&page=1&keyfield=&keyword=&mn=128627&nk=&ouscrap_keyword=&ouscrap_no=&s_no=2303939&member_kind=total 한번.......... 보시고 우리ㅣ토토좀 도와주세요 ㅠㅠ
	245	설선물용으로 어울려요 - 밤만주만들기레시피입니다. [새창]	2011-12-29 06:03:22	2	삭제
		여러분 우리토토좀 봐주실래요? 추천 3개가 모자라서 점마가 베스트의 넓은 세계로 가질 못하고 있어요 ㅠㅠ 더 넓은 세상을 구경시켜주고 싶은 주인의 안타까운 마음은 알지도 못하고 날은 가고.,. 페이지는 자꾸넘어가고.. 사람들이 페이지를 넘겨보고 추천할 확률은 희박해지고,. http://todayhumor.co.kr/board/view.php?kind=member&ask_time=&search_table_name=&table=animal&no=11485&page=1&keyfield=&keyword=&mn=128627&nk=&ouscrap_keyword=&ouscrap_no=&s_no=2303939&member_kind=total 한번.......... 보시고 우리ㅣ토토좀 도와주세요 ㅠㅠ
	244	롤케익 만들때요 [새창]	2011-12-29 05:16:04	3	삭제
		그상황에 있어서 눈으로 직접 보고 만져봤으면 좋을텐데요.. 저는 뭐,, 십수년 된 베테랑은 아니지만 제 생각을 말씀드려볼게요 비중이 너어~ 낮을 시 부풀었던 케이크가 다시 짜부러집니다. 거기다 글쓴님 내용을 보니 별립법으로 하셨다고 했는데 짜부러지는 현상은 별립법에서 엄청 잘 일어납니다 (저도 초기엔 비중 못맞춰서 구워놓은 시트가 주저 앉는다고 맨날 혼났어요ㅠ) 1.공기가 따듯하면 부피가 팽창하고 차가우면 부피가 쭈그러드는거 아시죠? 2.머랭 안에 공기가 들어가서 거품 사이사이를 이루고 있는거 아시죠? 머랭이 꼭 풍선을 모아놓은 것처럼 공기가 들어간 흰자로 만든 풍선이라고 생각하시면 쉬워요 3.삽투압이 이 세상에 존재하는걸 아시죠"?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ (1,2,3)일단 요 전제를 깔아 놓고.. 이해가 쉬우시라고요 ㅋㅋ 계란 거품을 너~무 충분히 내면 기포가 반죽 사이사이 너무 많이 있어서 구조력이 약해요. 때문에 열기가 있는 동안은 반죽 사이사이 공기가 높은 온도에 의해 머랭이 팽팽히 부불어 있어요. 그래서 반죽을 받혀주고 구조력이 단단하고 지탱이되죠. (급격히 한번에 부풂) 오븐 밖으로 나오면 온도가 내려가면서 공기입자가 빠져나가요. 반죽을 지탱할 힘이 빠져나가는 거죠. 결과적으로 수증기로인해 팽창 되 있던 케이크가 점점 주저 앉은 상태가 되죠. 이게 실패원인인것 같아요. 가장 확실한 방법은 비중정확히 재거나, 아님 별립법 머랭 70%만 올리면 되겠습니다 혹시나 비중이 뭔지 모르거나 재는 방법을 모르시면 다시 댓글을 달아 주시면 상세히 알려드릴게요. 롤케이크시트 비중은 0.4~0.5입니다, 수플레는 제가 알기론 이 이론을 적용하여 일부러 폭삭 주저 앉는 성질을 이용해서 부드럽게 먹는다고 알고있어요 그레서 수플레는 만들어놓고 먹거나하지않고 그때 그때 만들어서 식탁에 올리잖아요 수플레는 디저트로 나오게하고 싶으면 미리 주문해놓는것 처럼요. 사실... 수플레 쪽은 제가 잘 아는 분야가 아니라서 왈가왈부 할순 없어요 ㅠㅠ 더이상 안할게요 믿지마세요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 말때 터지는건,, 재빨리 샤샤샥 말아주시면 되요 재빨리 안말고 줄맞추고 이뿌게 한다고 요리보고 조리보고 하면 다 터집니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이건 제가 따로 설명을 안드려도 많은 분들 블로그나 인터넷에 장난아니게 많이 나와있어요. 윗님 말씀처럼 시작 부분에 줄을 칼 등으로 눌러 새겨서 말면 줄 맞출라고 천천히 할 일이 없겠네요^^ 직접 보고 같이 성공하면 재밌을텐데 말로만 요라니 100% 만족할만한 도움을 드리지 못해 아쉽네요.

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