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	번호	제목	댓글날짜	추천/비공감	삭제
	78	비프 웰링턴! [새창]	2011-06-13 00:57:45	0	삭제
		앗 한마디 더해보자면 파이반죽 하실때 버터랑 같이넣으면 안됩니다. 안그래도 더운날씨인데 버터를 미리부터 넣어서 반죽하면 반죽의 열이 더오릅니다. 클린업단계라 해서 버터빼고 재료를 섞고 한덩어리가 되면 그때 버터를 가볍게 섞어만 줘야합니다. 그리고 반죽하시고 반죽에 버터싸기전에 휴지시키시는거 잊지마세요.(눌러서 어느정도 밀기좋은상태. 20분정도)
	77	비프 웰링턴! [새창]	2011-06-13 00:53:15	0	삭제
		이렇게 된이상 스맛폰으로라도 잔소리를 시작해 보겠습니다. 휴지라는건 차가워질만큼 하는게 아니에요. 밀기좋은 상태까지 충분히 냉장고에서 휴지해야합니다. 그시간이 보통 20-30분 걸리구요. 적어도 그정도는 시켜주셔야 휴지라는 개념이 생깁니다. 휴지라는건 버터의 안정을 위해서 (녹지않게 굳게하는용도) 그리고 밀가루의 수화(덧가루 사용시 털어주며 접어도 날가루는 생기니 휴지로 날가루를 반죽속의 수분으로 날가루가 어느정도 섞이는 단계죠) 그리고 글루텐의 안정을 위해서입니다. 글루텐 조리과학같은거 배우시면 알겠죠? 글리아딘 글루테닌 이딴거 ㅠㅠ 여튼 자세한 설명을 제쳐두구요. 이모두를 위해 휴지시키는거에요. 즉 휴지가 잘안되면 글루텐이 안정되지않고 버터가 덜굳었으니 밀기도 힘들었을거고 억지로밀다보면 결국은 파이결이 사라지는거지요. 휴지를 충분히 하시구요. 밀고 접으실때도 가능하면 두께를 0.5센치에서0.8센치 사이. 일센치를 넘지않는 범위내에서 밀어서 접는게 원칙입니다. 너무 두껍게 밀고 접으시는것 같네요. 그리고 3차까지 안정감있게 접고 휴지후 꺼내면 성형이지요? 근데 전날만든다 치면 휴지시키시고 1센치정도까지 밀어두고 다음날쓰세요. 제가볼땐 휴지도 잘시키고 접기도 잘접었는데 버터가 녹았다는건 스테이크 굽고하는 주방이 더운데 성형을 오래해서 그과정에 버터가 녹았다고 생각 하거든요. 이를 방지하기위해 전날 미리 일정두께로 밀어서 냉장보관해서 파이반죽 꺼내서 바로 롤러로 밀어서 구울수 있게 하는거에요. 물론 길이가 나오는데 접어서 냉장보관하면 안되구 비닐에 잘싸서 평평하게 보관합시다. 구울때도 200도. 오븐열이 약한 가정용은 210도나 220도 하셔도 무관합니다. 이건 오븐차마다 다르지만 제가볼땐 높게하셔도 되는 오븐입니다. 반죽하실때 반죽이 질었던건 여름이라 그럴수도 있어요. 반죽하는 공간의 온도도 영향을 받는 이유중 하나입니다. 궁금하신건 물어봐주시구... 어째 본문보다 댓글이 더깁니다만 다음번에도 힘내서 성공해주세요 ㅠㅠ 이걸 마스터하면 타르트나 파이도 만들수 있습니다.
	76	세상에서 가장어려운 게임 [새창]	2011-06-12 16:21:01	0	삭제
		재미와 감동이 교차하네요 ㅠㅠㅠㅠ 이것은 여자의 마음같은.....그런심정임 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
	75	비프 웰링턴! [새창]	2011-06-12 15:58:48	0	삭제
		흥분님 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 또 만드실때 흥분하신거에요?! ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 페스트리가 기름을 다먹었잖아용 ㅠㅠㅠㅠ흐엥 180도 이런데에 구우면 앙대요! 200도는 되야 파이가 "아... 이제 내가 부풀때가 된거구나 " 하지요 ㅠㅠ 전에보다 나아졌는데... 그래도 제가보기엔 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 버터만 사용하시면 아무래도 더빨리녹으니까 .... 다음에는 마가린을 섞어서 해보시는것도 좋을듯하네요. 사실 페스트리라는게 잘나올려면, 일단 온도도 중요하지만 버터가 아주 중요해요. 그래서 제과제빵 재료파는곳에 가면 "파이용 롤인버터" 라는게 따로 나올정도죠. (다른버터보다 잘안녹고 안정성이 높아요) 음... 그걸 시중에서 구할수없으니 버터랑 마가린을 섞어서 사용하는것도 좋겠어요. 고기님은 너무 맛있게 보이는데 .....ㅎ....ㅎㅎㅎ.... 다음에 한번더 도전해보시는건 어떤가요! 이번에도 수고하셨어요 ㅠㅠ 항상 잘보고 있습니다 ㅠㅠ
	74	비프 웰링턴! [새창]	2011-06-12 15:58:48	4	삭제
		흥분님 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 또 만드실때 흥분하신거에요?! ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 페스트리가 기름을 다먹었잖아용 ㅠㅠㅠㅠ흐엥 180도 이런데에 구우면 앙대요! 200도는 되야 파이가 "아... 이제 내가 부풀때가 된거구나 " 하지요 ㅠㅠ 전에보다 나아졌는데... 그래도 제가보기엔 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 버터만 사용하시면 아무래도 더빨리녹으니까 .... 다음에는 마가린을 섞어서 해보시는것도 좋을듯하네요. 사실 페스트리라는게 잘나올려면, 일단 온도도 중요하지만 버터가 아주 중요해요. 그래서 제과제빵 재료파는곳에 가면 "파이용 롤인버터" 라는게 따로 나올정도죠. (다른버터보다 잘안녹고 안정성이 높아요) 음... 그걸 시중에서 구할수없으니 버터랑 마가린을 섞어서 사용하는것도 좋겠어요. 고기님은 너무 맛있게 보이는데 .....ㅎ....ㅎㅎㅎ.... 다음에 한번더 도전해보시는건 어떤가요! 이번에도 수고하셨어요 ㅠㅠ 항상 잘보고 있습니다 ㅠㅠ
	73	쌀로만든 아이스크림?... 아이스밀크? <젤라또 디 리조> [새창]	2011-06-12 02:41:12	0	삭제
		흥분님 웰링턴 하실때 흥분하시지 마시구 페스트리 반죽하고 휴지해주시고 버터 비닐에 넣고 네모지게 만든다음 넣고 한번 밀어서 접고 냉장휴지. 2차도 같이 해주시구 3차도 그렇게 해주세요. 3차이후 밀어서 성형해주시구요. 음 페스트리는 전날만들어서 3차접은후 냉장보관해주시면 더안전감있고 결이 잘나오니까 그렇게 해보세요. 요리하는 중간에 만드시면 아무래도 불을 쓰다보니 열때문에 더빨리 녹으실거에요. 빨리하실거라면 냉동휴지로 해서 좀더 짧게 해주어도 된답니다. 얼면안되니까 주의해주시구요. 레시피 찾아보시면 파이접는거 딱지모양으로 접어서 하는 보통방법이 있으니 꼭 참고하세요 ㅎ 제과제빵은 정성과 근성입니다 ㅠㅠ 저번처럼 버터침흘리는 페스트리 반죽을 보며 가슴아프지 않게 성공해주세요! 초콜릿무스랑 아이스크림이랑 잘어울리지요! 한입먹고싶네요 ㅎ
	72	시작은 마카롱이지만 끝은 아니란다 [새창]	2011-06-11 11:40:48	2	삭제
		음... 마카롱 레시피자체가 조금... 이상한거같기도 하네요. 그리고 흰자 올리실때슈거파우더말고 따로 설탕이 더들어가요. 그리고 건조시키실땐 손으로 눌렀을때 표면이 생길정도로 오래 말려주셔야해요. ㅎ
	71	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2011-06-10 13:47:38	0	삭제
		아아 저랑친구랑 동갑이에요. 20살 ㅠㅠ 건담은무슨 좀도움되는걸 해주고싶음...
	70	그러고 보니 요리게 여러분들은 [새창]	2011-06-08 00:39:14	0	삭제
		개인적으론 토마토소스보다 까르보나라를 선호해요 ㅎ
	69	웰링턴스테이크 망했음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ [새창]	2011-06-07 02:18:18	0	삭제
		잘만드시네요! 페스트리가 아쉽지만.... 제별칭대로 티라미슈 도전해보시는건!
	68	웰링턴스테이크 망했음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ [새창]	2011-06-07 02:15:37	0	삭제
		페스트리 반죽은 온도와 밀어펴기가 생명이랍니다. 페스트리 반죽은 하고나서 반죽만 20분에서30분 휴지시킨후 버터도 비닐에 미리 알맞은 크기로 밀어서 두께를 일정하게 해주어야 합니다. 버터넣고 접은 후에도 초보자 분들은 한번 밀고 접은뒤 냉장고에서 20분정도 휴지 시켜주신뒤 다시 밀어서 접는게 중요합니다. 버터가 녹지않고 얇게 층층 쌓여야 오븐에서 버터가 녹으면서 유지층사이에 팽창이 되어서 결이 생기는데 아무래도 버터가 녹으면 부풀수있는 힘이 없게 되는거지요. 이왕 하신것 다시한번 시도해 보셔서 연습해보시는것도 좋을듯해요.
	67	[브금] 간만에 고기를 먹으려고 하는데 둘 중에 뭘 먹을까요? [새창]	2011-05-11 18:21:22	1	삭제
		이거 분명 트랩이다! 랄까 나의 배고픈 심정 돌려줘요 ㅠㅜ
	66	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2011-05-11 18:15:19	0	삭제
		음... 대학생입니다. 학교는 비밀< 산청 약초축제와 같이 하는 대회였습니다. 경상남도에서 주최한거고 경상남도에 농산물이나 재료를 이용해서 한식, 양식,제과제빵등 개인전, 팀전으로 여러가지 대회가 같이 열렸었지요. ㅎ 베스트, 그리고 추천주신분들 감사합니다 ㅎ
	65	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2011-05-11 02:37:07	0	삭제
		축하해주셔서 감사합니다!! ㅎ 추천해주신 분들도 복받으실거에요 ㅠㅠ 밤에 배고프시죠? 저도 이거보고 배고파졌어요..ㅠ
	64	원 게시글이 삭제되었습니다. [새창]	2011-05-11 02:37:07	0	삭제
		축하해주셔서 감사합니다!! ㅎ 추천해주신 분들도 복받으실거에요 ㅠㅠ 밤에 배고프시죠? 저도 이거보고 배고파졌어요..ㅠ

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