후추, 로즈마리, 마늘간것, 뿌린뒤 카놀라유로 고기전체 도포.
랩으로 꽁꽁 싸매서 냉장고에 15일간 숙성 (도축후 17일 지남)
숙성후 냉장고에서 꺼내어 상온 1시간.
많이 두꺼운 후라이팬이 없어서 3중밑바닥냄비를 연기가나도록 달궈준뒤
앞뒤로 1분 40초씩.
호일에 싸매어 4분간 레스팅.
그후... 시식합니다.
(표면의 고기에 붙어있는것은 로즈마리와 간마늘 입니다 )
맛있네요. 부드러운연육의 교질감과 환상적인 육즙의 스펙트럼이 입안에 가득찹니다.
낮은 등급의 고기도 숙성을 통하면 원쁠 등급정도의 고기맛이 나올수 있는가에 대한 실험 비슷했는데
기대 이상이었습니다. 기분좋네요 .
반응 좋으면 다른 부위들 스테이크와 조리 과정도 함께 올리겠습니다.
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