양조공학 집에서 독학중인 백수건달인데요

이해가 안되는 부분이 있어서요

어제 소믈리에 쌤한테도 물어봤는데 좀 이해가 덜 되어서

혹시 여기 아는 분 계시면 답좀 해주셈요

포도당 (glucose, C6H12O6)이 효모에 의해서 에틸알코올 (2C2H5OH)와 탄산(2CO2)로 발효 되는데

여기서 분자량으로 계산해보면

포도당 180이 -> 에틸알코올 2개 (46X2) + 이산화탄소 2분자 (44X2)로 나뉘어지니까

대략 1g의 포도당은 0.51g의 알코올로 발효된다 고 배웠는데요

그럼 대략 알코올의 2배정도의 포도당이 있었다고 하면

알코올 도수 15%정도의 와인은

잔당없이 발효되었다 치고 발효 전에는 30% (그러니까 30브릭스)의 당도였다는 계산이 나오는데

30브릭스에서 효모가 발효가 잘 되나요? 당도가 일정 수준 이상이면 미생물이 살기 어렵다고 하던데;;

일반적으로 와인 양조 배울때는 24브릭스 정도에서 효모가 활발하게 잘 발효된다고 하는데

24브릭스면 12도가 나와야 하는거 아닌가요??

하... 양조학 독학하기 어렵네요 ㅠㅠ 누가 도움좀..