1. Cold Brew의 의미
Clod Brew는 말그대로, 차가운(Cold) 물로 커피를 추출하는(Brew) 방법을 말합니다.
더치 커피는 커피 조리법을 발전시킨 미국과 유럽 등에서는 쓰이지 않는 말이며, 더치커피의 추출법도 Clod Brew로 분류합니다.
2. Cold Brew의 유래
Clod Brew는 네덜란드가 17세기부터 인도네시아 자바섬에 커피를 대량 재배(양식)한 이후, 유럽 전역으로 수출하게 되었고, 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 배에서 커피를 먹기 위해서 처음 고안된 것입니다.
찬물로 커피를 내린 결과, 커피의 쓴 맛이 적게 나면서 부드럽고, 시간이 지나면서 숙성되어 독특한 맛과 향이 있다는 것을 알게 되었습니다.
이후, 네덜란드 선원들이 즐기는 이 커피가 무역 경로를 통해 각지로 퍼져 나갔습니다.
더치 커피로 명명한 것은 일본으로, 네덜란드 식 커피라는 의미인데, 더치 커피 전용 추출 기구도 일본이 처음 개발했지요.
더치 커피가 일본과 한국에서 선풍적인 인기를 끌면서, 네덜란드도 더치커피를 상품화하여 유럽에 전파하고 있습니다.
3. Cold Brew의 방법
Clod Brew는 방식이 여러가지인데, 종합하면
이 2가지로 정리할 수 있습니다.
4. Cold Brew의 특징
풍미를 잃지 않는 기간이 다른 커피보다 길어 유통에 유리하고, 또한 원액상태로 유통되기 때문에, 물이나, 우유, 시럽 등을 자신의 기호에 따라 넣기만 하면 커피가 완성되어, 편리하다는 장점이 있습니다.
제조 방법이 장시간을 필요로하고, 제조를 하더라도 대량으로 생산하기가 어렵고, 대량 생산 시 청결과 품질 유지가 어려운 사례들이 나타나고 있습니다.
5. Cold Brew의 상업적 응용
맥반석 구운 달걀이나, 김치찌개와 유사한 방식으로 응용됩니다.
달걀의 유통기간이 다해갈 때 구워서 보존기간을 늘린 뒤 시중에 다시 유통하는 것과 반찬으로 손님상에 나간 김치를 따로 모아 김치찌개로 재활용하는 것을 말합니다.
커피 전문점은 커피 추출을 위해 부수적으로 발생하여 버리게되는 원두 가루가 많습니다. 또, 빠르게 순환되지 못해 폐기해야 하는 원두들도 발생합니다.
이를 한데 모아, Cold Brew로 추출하여 숙성시켜 재판매하면, 비용을 절감하면서도 보다 높은 부가가치의 상품을 추가 판매할 수 있습니다.
6. Cold Brew에 대한 개인적인 평가
뜨거운 물로 추출하는 일반적인 방법에 비해 맛이 없다고 생각합니다.
커피가 가지는 맛과 향, 성분들이 뜨거운 물로 추출해야 잘 배출된다는 것은 여러 책에도 나와있는 내용이고, 개인적으로도 맛이 많이 부족하다고 느꼈습니다.
아래의 글에서 이야기하는 것 처럼, Cold Brew가 아닌, 뜨거운 물로 추출한 커피를 빨리 차갑게 식혀 먹는 방식(BREW HOT AND COOL INSTANTLY)이 더 맛있다고 저는 평가합니다.
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