예전에 최원석 셰프 기사에서

셰프 최현석에게 가장 큰 영향을 끼친 인물은 스승이다. 그래서 그는 “좋은 스승을 만나는 것이 아주 중요하다”고 했다. 제자는 스승의 모든 것을 다 닮기 때문이다. 가령 스승이 말을 험하게 하거나 강압적이라면 제자도 그렇게 된다는 것이다. 최현석의 스승은 ‘기본’을 중시했다. 주방 청결 문제, 식재료를 귀중하게 아끼는 법 등이다. 주방에서의 기본적인 규칙이 최현석이 크리에이티브한 요리를 할 수 있는 초석이었다.

“만약에 스승님이 화를 내고 압박적으로 가르쳤다면 저도 그랬을 거예요. 스승님께서 제게 항상 강조한 것은 ‘기본’이었어요. ‘식재료를 함부로 버리지 마라’ ‘주방을 청결하게 유지해라’ ‘달걀 껍질은 차곡차곡 쌓아서 버려라’ 등이었죠. 저또한 제 주방에서 강조하고 있고요. 제가 ‘크레이지 셰프’로 불리게 된 원동력은 기본을 지키는 거예요. 기본이 탄탄한 상태에서 변화를 줘야 반전이 일어나거든요. 공감 없이 무작정 특이한 걸 선보인다해서 크리에이티브(Creative)로 느낄 수 없어요. 예를 들면 스키니 바지와 여자 속옷을 착용하고 있는 남자, 상상해 보세요. 새로워 보일 수는 있어도 전혀 공감이 없죠?” 

 

에드워드권은 리츠칼튼 총주방장등 세계유수호텔 총주방장 5명으로부터 요리를 배웠고

강레오는 프랑스 요리의 대가 피에르 코프만의 유일한 한국인 제자였고