찬 과일이 더 달달한 이유가
온도가 낮을 수록 과당이 베타형으로 변화되기 때문이라고 들었어요
알파형보다 베타형이 3배는 더 달달하니까.

근데 과당의 배타형은 왜 알파형보다 더 단 거죠??
그리고 당류 중에서 과당이 제일 단 이유는 무엇인지,
그리고 초당(캐러멜)과 자당(설탕)과 비교했을 때 무엇이 더 달지
너무 궁금합니다ㅜㅜ
(인간이 어떤 메커니즘으로 '단 맛'을 느끼는 지에 대한 물음일 수도 있겠네요)