(제가 싱가포르 여행중 맛본 카야잼 토스트, 수란과 함께 먹더군요)

   카야잼 토스트는 싱가포르와 말레이시아에서 가장 대중적인 음식으로 특유의 고소한 향과 맛으로 오늘날 세계적으로 큰 사랑을 받고 있습니다.

전분이나 밀가루가 들어가지 않고 계란과 설탕만으로 잼의 질감을 만들기 때문에 제대로 만들면 조리 시간이 조금 긴편입니다.

판단잎의 향은 보통 바닐라와 같다고도 표현되는데 바닐라 향도 조금은 있는데 

개인적으로 판단잎을 우린 차를 마시면 누룽지 숭늉을 마실때와 같이 고소한 맛을 느낄 수 있었습니다.

   카야잼 토스트에 관한 저의 이야기를 말씀드리면 저희 가게에서 토스트 메뉴를 판매하고 싶어 카야잼 토스트를 개발하게 되었는데요. 

   당시 한국에서 생 판단잎을 구하기 힘들었고, 건조 판단잎은 향이 많이 떨어진다고해서 포기하려던 참에 싱가포르 친구에게 물어보니 

   친구가 건조 판단잎을 써도 큰 상관이 없다고 하더군요. 그래서 구입해서 물에 우려봤고 예전에 맛본 생 판단잎에 우린 차와 거의 비슷한 맛이 나서 개발하게 되었습니다.

   그러면 한번 만들어 보도록 하겠습니다.

   카야잼을 만드는데 필요한 재료는 네가지입니다.

   설탕, 계란, 코코넛 크림, 판단잎

   먼저 설탕을 조리하려는 냄비에 넣어주시고요

   계란을 넣으실때 바로 냄비에 계란을 넣으면 계란중 썩은 계란이 있어 

   설탕과 계란을 모두 버려야하는 불상사가 생길 수 있어 작은 볼에 1~2개씩 넣어서 계란의 상태를 확인하고 넣어주시면 좋습니다.

 지금 이 과정은 계란 노른자와, 흰자, 설탕이 잘 섞이게끔 저어주는 과정입니다.

   물에 판단잎을 끓여서 졸여줍니다.

   약 15분 후에 판단 잎을 꺼내고 물을 졸여줍니다.

판단잎 액기스 완성입니다.

   카야잼을 만들때는 온도가 너무 높으면 계란이 익어 계란 찜이 될 수 있으므로 물이 끓지 않는 선에서 조리해주시는데요. 

   가장 이상적인 온도는 85~95도 정도입니다

   온도에 따라 대략 2~4분에 한번씩 저어주세요.

   처음에는 거의 물처럼 묽은 상태를 확인하실 수 있고,