얼마전에 베스트간 글 중에 아직도 엑스트라 버진 올리브유를 죽이기 위한 루머를 진실로 믿고 있는 사람들이 있다는 것을 보고 글을 씁니다.

발화점 160도 때문에 엑스트라 버진은 샐러드용,
퓨어가 요리용이다 라는 등 사실과 다른 말이 많은데
 
이 발화점 (160도까지 가열해도 불 안붙어요) 정정해서 발연점이 결정되는 기준은 다름 아닌 산도 입니다.
엑스트라 버진 올리브유의 산도는 기준이 0.8% 인데 대부분이 그 아래이고
이때 발연점은 낮게 잡아도 185도에서 205안팎으로 왔다 갔다 합니다.
요리에는 전혀 문제가 없어요. 160도라고 알려진 것과는 전혀 다릅니다. 

좋은 제품 일수록 산도를 더 낮추기 때문에 발연점은 더 올라가는데
0.2퍼샌트 아래로 내려오면 210도 위로도 올라갑니다. 퓨어는 225도쯤 되구요.(퓨어는 정제 과정에서 산화를 거쳐서 엑스트라 버진 보단 건강엔 조금 딸립니다.)

아 근데 저 발연점을 사람들이 따지는 이유가 뭐냐면 발연과 산화로 인한 독성물질 생성입니다. 하지만 올리브유의 페놀 성분이 이 독성을 어느 정도 막아주죠.

고로 건강을 생각하신 다면 엑스트라 버진 올리브유 쓰시는게 좋고
PPA 산도 수치를 확인하시고 사시면 됩니다. 

(국내 대기업 제품은 산도 표기가 거의 없다고 함)
  
리플보고 도움 되시라고 써봤습니다. 
참고로 버진등급은 요리에 적합하지 않다고 합니다. 
국내에 판매도 안 한다고 함ㅋ

아마도 이 버진 등급으로 루머가 퍼진거 같긴 함