백종원의 제육볶음 레시피입니다.

준비물은 아래 사진처럼 준비하시면 됩니다.

1. 대파를 썰어주세요. 대파는 먹기 좋게 맘대로 썰면 됩니다.
2. 마늘과 청양고추도 먹기 좋게 잘라주세요.
3. 삼겹살도 먹기 좋계 오돌뼈 빼고 썰어주세요. 치아가 약한 분은 오돌뼈로 치아손상 됩니다.
4. 프라이팬에 삼겹살을 신경써서 고루 고루 익을 수 있도록 잘 펴서 배치하세요. 삼겹살이 뭉치지 않게 고루 펴서 익혀야 합니다.
5. 너무 쎈 불로 하면 고기에서 나오는 기름과 고기 자체가 탑니다. 약한 불이나 중간 불로 익히세요.
6. 다 익은 돼지고기 기름이 너무 많을 수 있기에 기름을 따로 적당히 덜어서 빼주세요.
7. 설탕 밥숟갈로 한 스푼 정도 팬에 넣으세요.
8. 진간장 밥숟갈로 3번 퍼서 팬에 부으세요.
9. 썰어놓은 대파, 청양고추, 마늘 팬에 넣으세요.
10. 굵은 고추가루와 고운 고추가루 있으면 한 숟갈씩 팬에 넣으세요.
11. 물은 종이컵으로 3분의 1 정도 해서 부으세요.
12. 고기와 양념이 제대로 섞기지 않는다면 물을 더 부으세요.
13. 붉게 잘 물든 제육볶음에 후추가루 적당히 뿌리세요.
14. 참기름 밥숟갈로 반 스푼 넣고 비벼주세요.
15. 마무리는 깨소금 있으면 깨소금 넣으세요. 끝.

이번에는 류수영의 제육볶음 레시피입니다.

준비물은 돼지고기 앞다리살 600g 한 근, 고추장, 간장, 설탕, 참기름, 식초, 대파, 마늘, 갈아만든 배 음료수, 소금, 제육볶음 보관 혹은 숙성시킬 수 있는 통. 입니다.

1. 키친타월을 도마나 그릇에 깔고 돼지고기 앞다리살 핏물을 뺍니다.
2. 돼지고기 앞다리살 핏물 제거 후 먹기 좋게 썰어주세요.
3. 제육을 보관할 통을 준비하세요.
4. 고추장 간장 설탕을 각각 밥숟갈로 고추장 3번, 간장 3번, 설탕 2번으로 듬뿍 푸거나 채우셔서 통에 넣으세요. 그런데 여기서 중요한 게 설탕부터 통에 넣으세요. 설탕 넣고 간장 넣고 고추장 넣으세요. 그게 류수영의 법칙입니다. 섞으세요.
5. 다진 마늘 밥숟갈 한 스푼 퍼서 통에 넣으세요.
6. 썰어놓은 고기를 통에 넣으세요.
7. 식초 밥숟갈 2 스푼으로 통에 부으세요.
8. 참기름 한 숟갈 통에 부으세요.
9. 이제 대파를 어슷썰기로 팍팍 썰어서 고기가 담긴 통 바로 고기 위에 얹히세요.
10. 통에 있는 대파 조각들 위에 소금을 살살 뿌려서 대파를 절이세요.
11. 바로 먹어도 좋지만 2일 정도 숙성해서 먹어도 좋습니다.
12. 구워먹는다면 대파와 고기를 분리하세요.
13. 고기부터 후라이팬에 놓고 익히세요.
14. 약한 불로 고기가 약간 타게 그대로 두세요.
15. 약간 타게 고기를 익히는 이유는 마이야르 반응이라는 고기 굽기 풍미 조리법이 있습니다. 특별한 고기 풍미를 구현할 수 있다고 합니다.
16. 고기가 다 익었다면 그때서야 채소를 넣으세요.
17. 후라이팬 뚜껑으로 후라이팬 위를 닫으시고 약한 불로 조리하세요.
18. 뚜껑 덮고 다 익었다 싶으면 다진 마늘 한 스푼으로 맛을 더욱 좋게 하셔도 좋습니다.
19. 밥과 함께 드시면 됩니다.

 

출처	https://blog.naver.com/cocoforus/223037238077