업살녹.

업진살 살살 녹는다.줄임말이죠.

사실 꽤나 오래전에 먹어본 적은 있으나 그냥 비싼 소고기로만 
기억 했었는데 이일 하면서 그매력에 푹 빠졌죠.

제가 그동안 올렸던 업진살은 정확히는 안업진 입니다.(업진안살
소는 크다보니 4등분을 하고 앞다리쪽에 있는 업진이 뒷다리
쪽으로 짤리게 되는데 그게 안업진 입니다.
거래처에선 요거를 또 이상한 이름 붙여 비싸게 팔아먹더군요 ㅎㅎㅎㅎㅎ

복불복이라 운이 좋으면 윗쪽 업진처럼 빵(두께)도 좋고 
먼을만 하지만 얇고 지방이 많아서 잡육이나 양지처리가 되죠.

빵이 좋은걸 잡육처리해서 사먹는 거구요.ㅎㅎ
식감은 많이 다르지만 같은 근육결이라 맛은 비슷하죠.