H홈쇼핑 해명
흑변 현상이다 구매자분도 납득
http://www.segye.com/content/html/2015/02/23/20150223003083.html그런데 갑각류는 실제로 흑변 현상이 생기기 쉬움
대게
대게나 새우는 갑각류로 죽은것은 흑변현상(검게변함)이 생김으로 보관시는 쪄서 보관하여야 합 니다
다리가 떨어진 대게를 금방 찌지않으면 검은색(흑변)으로 변하여 상한것 같이 느껴진답니다
그래서 택배로는 불가능할 것으로 판단됩니다
http://handicap.yd.go.kr/open_content/life/chime_citizen/free_board/default.aspx?crud=R&article_sn=3072&pageNo=54크릴새우
동시에 머리부분의 흑변 현상과 부패도 진행됩니다. 크릴은 워낙 빨리 부패하기 때문에 흑변 현상과 부패를 늦추기 위해 일반적으로 크릴 조업 당시 낚시용 크릴은 방부제를 살포합니다.
http://www.tonar.kr/bbs/skin/ggambo7002_boardgallery/print.php?id=fishing4&no=11게 통조림 제작과정
왕게, 게, 대게, 붉은 대게, 가시투성이 왕게 등이 원료로 이용되나 우리나라에서는 붉은대게를 많이 이용하고 있다. 원료는 향긋한 갯내음이 나고 pH가 6.8 정도의 것이 좋다. 제법은 원료의 전처리→1차 자숙→냉각→채육→2차 자숙→탈기→밀봉→살균의 공정으로 이루어진다.
1차 자숙은 60℃ 부근에서 이루어지는데 단백질을 응고(myosin의 응고온도:50~60℃)시키고, 미 응고된 혈액(hemocyanin의 응고온도:70~80℃)을 수세하여 제거함으로써 청변과 흑변을 막고, 육을 수축시켜 채육을 용이하게 하는데 그 목적이 있다. 2차 자숙은 100℃에서 3~5분간 처리하는데, 수율 저하를 막고, 제품에 탄력을 부여하며 드립(drip)과 스펀지현상을 막고 색택을 보존하는데 그 목적이 있다. 자숙 후 냉각하여 협잡물을 제거하고 일정량씩 살재임한다. 살재임이 끝나면 탈기, 밀봉, 살균한다. 살균은 게 2호관은 110~111℃에서 90~95분, 게 3호관은 108~109℃에서 80 ~85분 처리한다.
http://expert.welltizen.com/infoSpace/info_Expert_View.asp?idx=3513가열하면 흑변하는 이유
함황아미노산의 한 종류인 시스테인이 흑변하기 때문
삶은계란의 계란 노른자와 흰자의 경계면이 검게 변하는 것도 함황아미노산이 흑변되어서
유통과정에서 자숙이 제대로 되지 않은 제품이 유통된 것 같습니다.
3줄 요약
게살이 검게 변함
갑각류 종특
기생충은 아닌 듯
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