일본에서도 홍어를 당연하게도 먹습니다. 주로 우리나라의 전라도 에서는 홍어를 삭혀서 먹지만 경남지방에서는 날로 먹기도 하죠. 일본에서도 날로 먹곤 합니다.
색이 이쁜 꽃돔은 조려먹으면 좋습니다.
아래 커다란 얼굴의 달고기는 주로 튀겨서 먹습니다.
가운데 아래쪽 조금 밝은노란색 튀김이 달고기 튀김!
국민 생선 고등어야 다들 아실거 같네요. 쥐치도 있는데 쥐치는 간이 별미입니다.
쥐치간은 신선하지 않으면 먹을 수 없습니다. 부드럽고 고소하고 크림맛이 납니다.
저는 주로 쥐치간을 회 간장에 풀어서 와사비를 조금 풀고 거기에 쥐치회를 찍어먹습니다.
희안하게 홍어가 꽃돔이랑 같이 올라오곤 합니다. 중간에 빨간녀석은 성대 입니다 뼈가 단단한녀석.
물론 상어도 먹습니다. 그렇게 크지는 않네요.
우선 홍어는 지느러미만 사용하고 나머지는 버리게 됩니다.
껍질을 벗겨내고 잘게 썰어서 깨끗하게 씻은 후 얼음물에 담궈둡니다.
홍어 자체에서는 아무런 맛도 나지 않습니다. 다만 꼬들 꼬들한 식감이 일품입니다. 홍어옆에 있는 노란 녀석이 홍어회를 찍어먹는 소스입니다. '스미소' 라고 불리는 녀석으로 메인이 되는 재료는 겨자 입니다. 신기하게 달큰한 오렌지향이 납니다.
상어의 경우엔 날로먹지 않습니다. 적당한 크기로 썰어서 삶아서 먹곤합니다. 상어역시 아무런 맛이 나지 않습니다. 소스는 역시나 스미소! 몸통의 살은 쫄깃하고 지느러미 부분은 꼬들꼬들합니다.
스미소에 찍어 잘게 썬 생강과 파등을 곁들어 먹습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
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