안녕하세요? 저희는 요리를 사랑하고 요리를 배우고있는 두학생이예요 :)
많은 요리들을 만드는데 항상 만들고 먹고 끝내는것이 너무 아쉬워서
오유분들과 함께 정보를 공유해볼까해요! 아직 배우고있는 입장이라 재밌게봐주시고 조언해주실 부분은 조언부탁드려요
지난 요리
와인통삼겹오븐구이
밀푀유나베
저희를 기억해주시는 분들이 있을지 모르겠지만 정말오랜만이죠?
오유분들의 엄청난 사랑을 받아 갑작스럽게 베오베에 가서 너무 감사하고 행복했습니다:)
너무나 많은 관심과 칭찬을 주셔서 저희가 더열심히 하게되네요!
사실 저희가 업데이트를 안하려고 안한게아니라 중간에 동지 맞이 팥죽을 기획하여 요리를 했는데...
보시는바와같이 알수없는 정체불명의 지옥의 단팥죽을 완성했네요.... (찹쌀떡도 다만든건데 맛이...ㅠㅠ)
정말 오래걸리고 신경도 많이썼는데..... 올릴수있는 비쥬얼이 아니고 망한요리라ㅠㅠ
결국 약2주간 충격쇼크를 받은후 다시 심기일전하여 새해맞이 사골떡만둣국을 하였습니다.
만둣국입니다. 만두국은 만둣국의 북한말이라고 하네요 만둣국이 표준어!
먼저 재료입니다.
만두속재료 : 김치 1포기 ,두부 세모, 돼지고기(다짐육) 800g, 양파 한개, 당면 한줌, 숙주한봉지, 대파 한개, 만두피 100개(시판) , 소금, 후추, 다진마늘, 참기름
보통 만두에는 쪽파나 부추가 들어가는데 저희동네에는 부추품절에 쪽파는 안팔더라구요....
그래서 아쉽지만 대파로 대신하였습니다! 이점 참조해 주세요.
여기서 알아두실점은!
모든재료의 물기는 빼주셔야합니다. 꼭!
당면은 미리 찬물에 불려놓았다가 데치는 시간을 줄일수있습니다.
숙주도 데쳐서 물기를 빼주신다음 다져주세요.
다짐육은 핏기를 빼주신다음 소금,후추로 미리 밑간을 해줍니다.
만두속재료외 다른재료는
사골과 잡뼈 (3KG), 떡, 사태고기, 후추, 소금, 국간장, 다진마늘, 계란지단, 김가루, 깨 입니다.
그럼 지금부터 시작하겠습니다.
떡국의 육수는 많은 종류가 있지만 역시 뭐니뭐니해도 한국의 자랑 사골이죠
요리하시기 하루전에 먼저 사골과 잡뼈를 찬물에 담가두어 핏기를 빼줍니다.
하루동안 핏기를 빼준 다음 큰 사골냄비에 넣고 열심히 끓여줍니다.
처음 끓인 사골물은 모두 버려주시고 사골을 깨끗하게 씻어줍니다.
이유는 남아있는 불순물을 제거하고 잡내가 심하기때문에 잡내를 없애기 위해서입니다!
씻은 사골에 다시 물을넣고 열심히 끓이시다보면 육수가 증발되어 양이 줄겠죠?
그러면 다시 물을 사골이 잠기도록 부어 물을 채워줍니다
이과정을 3~4회 반복해 주시면 됩니다.
사골이 어느정도 끓었으면 사태를 물에 담궈 핏기를 빼주신다음 사골에 넣어줍니다.
사골을 끓이시다보면 위에 기름이 뜨게되는데요
색이 초록그린이라 당황하시지말고 그냥 국자로 퍽퍽 건져줍니다.
어린소의 경우 원시조혈세포가 '헤모글로빈' 상태여야 하는데 드물게 헤모시아닌 세포로 되어있어서
구리이온이 다량 함유된 경우와 결합되면 녹색을 띌수 있게 됩니다.
즉 핏기를 덜빼서 저렇게 된다는거죠! 걱정말고 걷어주시면 됩니다.
사태고기가 익었으면 먼저 꺼내어 손으로 갈기갈기 찢어주세요.
식은상태에서 하면 사태가 질기기때문에 잘 안찢길수 있습니다.
약간 뜨거우시더라도 앗뜨앗뜨! 하시면서 장갑끼고 결을 따라 찢어주세요!
근데 정말뜨거웠어요......
찢으신뒤 다진마늘, 국간장, 소금, 후추, 참기름, 사골국물조금을 넣고 조물조물 양념해둡니다.
자이제 만두속을 만들러 갑시다!
저희는 만두피를 시판으로 이용해서 냉동시켜두었는데요, 속을 만들기 전에 만두피를 먼저 빼두어 자연 해동 시
켜둡니다. 너무녹아도 달라붙고 너무얼어도 만두를 못만들기 때문에 온도 조절을 잘 하셔야 됩니다!
다짐육과 다진마늘, 김치 -> 두부 -> 숙주나물 -> 당면 -> 양파 -> 대파 순으로 넣고 치대줍니다.
치댈때 중요한점은 정말 정말 많이 치대셔야 합니다.
그래야 나중에 만두속이 터져도 만두속들이 흩어지지않고 잘 뭉쳐있습니다!
그리고 치댈수록 맛있어지는것이 만두니까요!
우족주의!
저는 재료하나를 추가할때마다 약 20~30번정도 치댔습니다!
보이시나요? 소울영혼이 가득담긴 손놀림...
전부 치대셨으면 참기름과 소금,후추로 밑간을 해줍니다.
자이제 본격적으로 노동을 시작해봅시다.
미리 자연해동시켜놓은 만두피를 꺼내주시고 약간의 물을 접시에 담아둡니다.
쟁반에는 비닐혹은 밀가루를 뿌려놓는데 이유는 만두가 시간이 지나면 달라붙기때문에
그것을 방지하기 위해서입니다. 개인적으로는 밀가루보다는 비닐이 치우기도 간편하고 편리한거 같네요!
저희는 가장기본적은 만두빚기를 했는데요, 인터넷에 보시면 나뭇잎만두 같이 색다른 모양도 있으니 참조하세요!
먼저 만두피위에 적당량의 만두속을 올려주신다음, 손가락에 물을 묻혀 만두피가장자리를 한바퀴 돌려줍니다.
그후 반으로 만두를 꾹꾹눌르며 접은후 엄지로 가운데를 눌러주신다음 두끝을 하나로 합쳐주시면 완성!입니다.
어때요?? 차암 쉽죠?
아무리쉬워도 미래의 딸의 얼굴이 결정되니 신중하고 이쁘게 빚어주시면 됩니다.
사골을 소금, 후추간을 해주신다음 만두를 먼저넣고 끓여줍니다.
만두가 떠오르면 익었다는 뜻이므로 만두가 떠오르면 떡을 넣고 팔팔끓여줍니다!
다끓인 만둣국을 그릇에 덜어 사태, 계란지단, 김가루, 깨등의 고명을 얹어놓으시면!!
짜자잔! 역시 떡만둣국과 친구는 김치죠! 
데코도 생각보다 잘나와서 만족이네요 :)
후기를 짧게 쓰자면 사골국이라 약간 느끼하지 않을까했는데
역시 남들이 많이 하는데에는 이유가 있더라구요
떡과 만두와 사골의 앙상블이 아주... 정말 맛있게 잘먹었습니다!
여러분도 시간은 오래걸리지만 쉬운 사골만둣국 드시고! 먹기싫은 나이도.... 드시고....
만두보관하는법!
만두보관하시는법은 간단합니다! 일단 만두를 모두 쪄준후 시간을두어 잠시 식혀둡니다.
한김식힌후 지퍼팩에 만두를 차곡차곡 넣어줍니다. 그후 냉동실에 넣으시면끝!
필요하실때매다 꺼내서 쪄드시면 맛있는 만두를 드실수있습니다!
그럼 모두 올한해 건강하시고 새해복많이받으시고!
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