안녕하세요

레시피대로 굽는 브라우니가 어떨땐 표면에 카라멜?처럼 딱딱한 막이 생기고 어떨땐 그냥 촉촉한 브라우니가되는데요 이유가 뭘까요..
카라멜처럼되는게 두가지 식감이 생겨서 맛있는데ㅠ

늙은 오징어 한마리 살려주십셔