얼마전에 파베를 만들었는데여
실온에서 몇시간 굳히고 봤더니 초코 끄트머리가 노랗게 분리되어 있더라구요
코코아가루 묻히면 가려지기도 하고 맛도 먹을만했는데 좀 찝찝하네여
(2대1 비율로 초코랑 생크림 외엔 아무것도 안 넣었어요)
이런 분리현상은 왜 생기는 건가요?
 
또 생크림 대신에 버터만 써도 되는지
버터는 꼭 가염 무염 구분해서 써야 하는지
초코 중탕할때 온도 조절도 해야 하는지 궁금해요