막걸리는 원래 별도의 술 빚기가 없습니다. 이유는 술 빚은 항아리에서 맑은술(청주)을 용수를 박아 떠 내고 남은 술 지게미에다가 물을 섞어
막걸러 낸 것이 막걸리라서 그렇습니다. 즉, 모든 전통주가 마지막은 막걸리가 된다는 것이죠.
맑은술인 청주(고급)는 집주인이나 돈 많은 양반가들이 마시고, 막걸리는 노비들이나 양을 많이 늘리기 위해 만들어 먹었습니다.
막걸리를 알아보기 전에 청주, 탁주가 무엇인지 알고 넘어 가도록 하겠습니다.
그럼 청주는 어떤 것인가?
청주는 항아리 가운데에 대나무 용수를 박아 맑은 술인 청주를 떠 낸 것입니다. 아래 사진 보시죠~
이렇게 용수를 박은 사진입니다.
청주는 따로 모아서 놔두면 탁한게 가라앉아 맑게 됩니다. 맛과 향은 끝내 줍니다~!!
알콜 도수는 14.5% 정도 나오더라구요.
이런식으로 맑은 술인 '청주'가 되는 것입니다. 빛깔이 아주 좋죠^^
술 빚기 방법이 '호산춘'의 레시피를 사용 했으므로 술이름은 호산춘이 되는 것입니다.
발효가 완전 끝난 상태이지만 잔당이 남아있어 감칠맛이 돌고 맛과 향이 아주 좋습니다.
그 다음 탁주에 대해 알아 보겠습니다.
위의 첫번째 사진에서 용수를 박지 않고 바로 걸러낸 것을 말합니다. 술이 아주 탁해 지겠죠. 뽀얗게요~
위 사진처럼 주머니에 넣고 주물러 짜낸 상태가 '탁주'입니다.
그럼 막걸리는 무엇이냐??? 탁주에 물을 희석한 것이 '막걸리'입니다.
시중 유통되는 막걸리는 모두 적게는 원주 대비 300%, 많게는 500%의 물을 희석합니다.
이유는 양을 늘리기 위한 것이죠. 물을 많이 희석하니 맛은 당연히 떨어지게 됩니다. 그래서 감미료인 아스파탐 등이 사용되기 되었습니다.
말 그래도 술에다가 장난질을 하는 것이라고 생각합니다. 현재 막걸리 시장은 저급 평준화 되었다고 봅니다.
현재 막걸리 시장은 막걸리가 물보다 싸게 유통되는게 현실입니다. 지방의 양조장에서는 술 팔아서 돈 벌기 어려운 현실인 것이죠.
우리술의 고급화가 필요한 부분인데 현재 많은 노력을 하고 있으나 시장을 개척하기가 매우 어려운 실정입니다.
다음으로는 막걸리의 기능성에 대해 알아 보겠습니다.
주요 성분으로는 댄백질 2% 정도 함유(필수 아미노산류 10여종), 비타민B 복합체, 유기산(젖산, 구연산, 사과산, 주석산 등) 1% 가량, 살아있는 효모가 들어있지요. 전통술의 기본은 살균을 하지 않는 점입니다. 현대 사회에 유통을 하기 시작하면서 살균처리를 하기 시작하게 된 것입니다.
여러분들은 혹시 막걸리를 사게 되신다면 생막걸리를 사시길 권장 합니다.
마무리로 술은 취하기 위해서 마시기 보다는 맛과 가치로 드시라는 말을 하고 싶습니다. 가치가 있는 것에는 그만한 좋은 것이 있는 것이죠~
그럼 이것으로 정리 하겠습니다. 다음엔 어떤 내용으로 올릴지 고민 중입니다...ㅋ
퍼가도 좋으나 출처를 반드시 남겨 주시기 바랍니다.
