요세 타르트만들기에 맛들려서 만들어 평소 고마웠던 지인분들에게 나눠드리고있습니다.
제가 처음만들어본 타르트 레시피와 완성사진 같이한번 공유해보도록 하겠습니다
크기 18cm 타르트펜 기준
타르트지 - 박력분 160g . 버터 60g (롯데버터사면 길다란거3개들은거 기준으로 4~4.5cm 정도 잘라서넣으면되요)
소금 커피티스푼으로 반에반스푼 . 설탕 아빠숟가락으로 넘치듯 가득 1스푼 . 달걀노른자1개 (흰자남은거 필링에쓸꺼에요!)
필링 - 오렌지 제스트 3개 (없으면 강판에 껍질 살살갈아서 나오는 즙사용가능 흰색부분까지 갈아버리면 쓴맛이 날수있습니다)
생크림 물컵기준 1/3 컵 . 플레인요구르트 시중에서 제일작게 소포장되있는거 한통 . 크림치즈200g 짜리 한통 . 달걀흰자1개
설탕 아빠숟가락으로 넘치듯 가득 2스푼
타르트지만들기
1.냉장고에서 방금꺼낸 버터라면 전자레인지에 20~40초가량 돌려서 버터가 반쯤녹아있고 반쯤 덩어리있는 상태로 준비해두세요.
2.믹싱볼에 재료들 다떄려넣고 덩어리진 버터를 스크레퍼로 자르고 섞고 자르고 섞고 이런식으로 해주다가 덩어리가 몽글몽글해지면
비닐장갑낀 손으로 치덕치덕 반죽해줍니다 반죽하고 동글동글하게 만들고 겉이 윤기가나는 상태면 됩니다.
3.비닐장갑낀손에 반죽을 잡고 비닐장갑 뒤집어 까서 비닐장갑안에 반죽넣고 장갑 휘휘돌려서 묶어준뒤 냉장고에 30분간 휴지시켜줍니다.
4.30분이 지난 반죽을 냉장고에서꺼내서 바닥에 물약간 뿌리고 비닐깔고(뒷처리하기 귀찮잖아요...) 그냥 밀대로 틀사이즈에마춰 밀어주시면됩니다
(꼭 사이즈에 정확하게 안맞아도됩니다 사이즈에 안맞으면 남은반죽 조금씩때다가 타르트틀 벽에다 붙여주면되요 어차피 굽고 필링을넣기에 안쪽은 티가안나요!)
티가안나요!)
전 집에 오븐이 싸구려 전기오븐 입니다 집에 오븐상황에마춰 170~180도 / 20~25분가량 구워주면됩니다
(무작정 시간마춰놓고 그거대로하겠다고 하다가 다태워먹는수있습니다.. 중간중간확인해주세요)
시트지가 다구워졌으면 한김식힙니다.
필링 만들기
여기서 주의할점이 크림치즈를 상온에 두어 섞기 쉬운상태로 해야합니다 나중에 섞으려면 진짜안섞여요..
오븐에 시트지굽고있을떄 유리그릇에 크림치즈 옮겨담고 오븐위에올려두세요 딱맞게되요
1. 일단 크림치즈 + 플레인요거트 + 오렌지제스트 (강판으로하면 오렌지껍질즙?...) + 설탕 + 생크림 을넣고 잘섞어줍니다.
(여기서 생크림이라고 샀는데 휘핑크림 사가지고오시는분들 계실꺼에요 아마.. 휘핑크림 사가지고오신분은 기호에맞게 설탕넣으세요)
2.흰자로 머랭을쳐서 (1) 과 섞을꺼에요.... 흰자에 설탕을 아빠숟가락 반정도넣고 휘릭휘릭.... (힘드시면 이과정 생략하셔도됩니다..)
거품이 머랭을친 그릇을 뒤집어봤을떄 안떨어질정도로 쳐지면 된겁니다.
3. 1+2 을 실행했다면 머랭이 죽지않게 살살 스크래퍼로 섞어줍니다. (휘핑기로 섞는거아니에요!!! 그럼 머랭친 의미가없어요.)
자 이제 시트지 만들어둔거에 필링을 가득넣어 다시 오븐에 170~180도 / 20~25분가량 한번더 구워줍니다.
그럼 이런상태가되요!
굽다보면 점점점 부풀어오르는데 겁먹지마세요 시간이지나고 식으면서 다시가라앉습니다. (사실 저도쫄았어요....)
이제 여기에 오렌지 타르트 에 맞게 남은생크림을 다시한번 휘핑해주고 구워진 타르트에 얹고..
요거 요렇게하시고싶으시면 위쪽에 생크림 적당히얹고 과도나 빵쨈발라먹는칼로 위에 쓱쓱 긁어내면됩니다 긁어낼떄 한번에 다긁어내는게아니라
조금씩 조금씩 긁어내고 긁어낸칼에 묻어있는 생크림은 꼭 다른그릇에 한번 긁어서 제거해주세요
그리고 오렌지를 적당히 썰어 올려주면 끝입니다.
아니 사실... 인터넷에서 만드는법은 다알려주는데.... 왜 과일올려주는법은 안알려줘요?....
이것도좀알려줘요.... ㅠㅠㅠㅠㅠ
맛은 전체적으로 달지않습니다
크림치즈가 과하게들어간거같지만 오렌지과육 + 제스트가 잡아줘서 생각보다 맛납니다 (아메리카노를 부르는맛입니다.)
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