오늘 만든 몰드 초콜릿 입니다.

50-27-30도의 온도로 템퍼링 하였는데

모양도 잘나오고 무엇보다 몰드에서 깔끔하게 떨어지는 것을 확인 할 수 있었습니다.

오늘 알게 된 사실

-템퍼링 온도를 낮추는 작업을 할때 반드시 28도 아래까지 (26~27) 떨어 트려야 한다.

-새로구입한 몰드는 곧바로 사용하지말고 기름칠을 해주자.(빳빳한 몰드 표면때문에 초콜릿이 안 빠 질 수 있다)

 

 

 

 

1 답변 해주신 분들 정말 감사드립니다 ㅠㅠ

 

아직 해결되지 못한 과제

-500g으로 몰드, 가나슈,스프링을 만든뒤 플라스틱 장미를 만들기에 초콜릿이 모자란것 같다. (시험볼 때초콜릿 500g만 제공된다고 들었는데...)

-스프링은 두번 꼬는건지 한번만 꼬아도 상관 없는건지...

-겨울철 시험장온도는? (온도에 따라서 몰드를 붇고 쏟아내는시간을 달리 해야 할듯한데...)

 

 

아직 모르는 부분이 너무 많습니다.

초콜릿에 대한 지식이 많으신 분들의 많은 조언 부탁 드립니다!