올해도 어김없이 추석 선물용 베이컨 제작에 들어갔어여
선물을 보낼 분들이 점점 많아져서.. 올해는.. 확장툴까지 구입해서 총 11키로 정도를 만들었네요..
뼈 골라내고.. 베이킹까지 완성되면 약 9키로 정도 남습니다.
9월 9일에 고기 손질하고 염지를 시작해서.. 총 8일간의 염지를 끝내고 하루반나절을 건조 했습니당
히카리 나무 훈연 톱밥입니다.. (무화과 나무라고 생각하시면 됩니다)
확장툴로 인해.. 총 3단으로 여섯덩어리 훈연이 가능해졌습니다;; 우왕~ ^0^
밑에.. 훈연재에 불을 붙였습니다.... 연기가 스믈스믈 올라오죠??
요렇게 뚜껑을 덥고.. 11시간동안 훈연을 들어갑니다.. 훈연 시작시간 (08 : 30) 훈연 종료시간 (19:30)
11시간동안의 훈연이 끝난 상태 입니다.. 발색은 아주 좋네요!! ^^
앞으로 4시간 가량.. 고기 온도를 65도까지 올리는 베이킹을 해야 합니다~
베이킹까지 완료된 베이컨 덩어리들 입니다;;ㅋㅋㅋㅋ
베이킹하는데 5시간 걸렸네요;; ㅠㅠㅠㅠㅠ 고기 가져오니까 새벽 1시 30분;; 어흑;;
그래도 이때가 가장 먹음직 스러울때죠;; 잘라서 단면을 보고 싶지만;; 꾹 참아야 합니다;;
하루정도 냉장고에서 냉각을 시킵니다..
슬라이스 작업 후 포장까지 완료된 상태 입니다..
역시 베이컨 작업은 참 힘이 들네요;;;;ㅠㅠ 더 늙으면 못할듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅡ _-;;
베이컨 제작 기간 9월 9일 ~ 9월 20일 총 12일이 걸렸습니다.
이제 추석 선물로 나눠줄 일만 남았네요~~~~ 음하하하
마눌님께서 자기 은행에 지점장이랑 차장님 가져다 준다고 6봉다리 뺃어가네유;;ㅎㅎ 뭐 그러라고 흔쾌히 줬습니다~
울 아재들도 풍요로운 추석 되시길 바랍니다!! ^^
여길 참조하세용~ ^0^)/
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