개인적으로 방송이 만들어낸 유명 요리사 캐릭터중의 한명.

 

얼마전 이원일 기사에서 즉 스타쉐프의 장보기 비법? 방법이 되겠다

 

그런데, 이대로 장보면 안 된다.
잘못된 정보가 많다.

 

먼저, 배추는 배추잎 사이가 엉성하고 가벼워야 한다.
여름배추는 특히 물이 많아 물 적은 배추 고르는 것이 더 중요하고, 그러니 가벼워야 한다.
배추는 중국인들이 잘 다루는데, 물이 많으면 말려서 쓴다.

 

봉지 안의 물방울은 그닥 중요하지 않다.
콩나물 그 자체, 고추 그 자체로 판별할 수 있는 포인트를 전달해서야 한다.
콩나물 대가리나 뿌리 보는 법, 굵기에 따른 선택 등이 필요할 것이다.
비닐 같은 조직감의 고추를 피하는 요령도 알려야 하고.

 

천일염은 숙성되지 않는다.
그 기간에 간수만 빠질 뿐이다.
토판염은 최악의 천일염이다.
그 누런 개흙이 묻은 소금을 권하여서는 안 된다.

밀이 들어간 된장은 달다.
냄비에 덖다가 된장국을 끓이면 떫은맛이 없고 맛있다.
보리, 쌀 등이 들어간 된장도 같다.
재료에 따라 요리하는 법이 다름을 가르쳐야 한다.

싱싱한 육류가 더 맛있다?
이 정도면.. 육류에 대한 공부가.. 기본이 안 되어 있다.