무스만드는법 알려드릴께요..

저의 레시피이니 오해없으시길 바랍니다..ㄷㄷ

 

1.물(24g)설탕(90g) 넣고 갈색이 되도록 끓이기.

2.뜨겁게 데운 우유(130g)+생크림(130g)를 1에 저어주면서 조금씩 넣기(1도 뜨거워야 합니다)

3.노른자(1ea)에 설탕(34g) 넣고 저어주기

4.1,2번 혼합한걸 다시 끓기 직전까지 데우고 완전히 식혀주기

5.젤라틴한장을 찬물에 불려서 볼에 중탕으로 녹인후 4번에 넣기

6.이탈리안머랭만들기

7.이탈리안머랭과 휘핑크림을 4에 넣기

 

휘핑크림은 생크림처럼 휘핑하면 안되고 완전히 휘핑되기직전에 넣어주셔야합니다.....