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2017-03-05 06:31:48
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참고로 아세트산은 유기물이 분해되는 과정에서 자연히 생성되는 산이라, 무슨 공장 대량생산한 식초에만 들어가 있는게 아닙니다.
유기물의 무산소 효모 발효로 에탄올(주정)이 생성되고, 이걸 삭히면(=산화시키면) 식초가 됩니다.
에탄올 -(산화)-> 아세트알데하이드 -(산화)-> 아세트산
즉, 유기농 자연발효식초 라도, 거기서 나는 신맛은 똑같이 아세트산 입니다. 발효 원료가 된 원 물질의 영양소 차이만 있다 뿐이지.