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    • 게시물ID : cook_75327
    작성자 : 시나링고★
    추천 : 15
    조회수 : 1448
    IP : 87.167.***.99
    댓글 : 25개
    등록시간 : 2014/01/05 22:28:30
    http://todayhumor.com/?cook_75327 모바일
    (약스압) 눈이 즐거운 프랑스 요리 2.JPG

    1    편- 전채요리
    http://todayhumor.com/?bestofbest_142509
    이전 글에 이어 다큐에서 다룬 메인요리와 디저트에 대해 씁니다.
    재밌게 읽어주세요~


    2.png
    메인요리
    "    샴페인소스를 얻은 참가자미 수플레"
    3.jpg
    디저트
    "    복숭아 멜바"

    메인요리 만들기
    Royald005.mp4_000335720.jpg
    메인요리의 주재료가 되는 "참가자미"입니다.
    Royald005.mp4_000338560.jpg
    싱싱하게 보이네요~
    Royald005.mp4_000351760.jpg
    껍질을 벗기시고
    Royald005.mp4_000382280.jpg
    배를 갈라 포를 뜹니다.
    Royald005.mp4_000395160.jpg
    생선뼈를 발라내기위해 생선 윗부분과
    Royald005.mp4_000401640.jpg
    아랫부분을 (생선뼈에 해당하는) 칼로 살짝 뚫습니다.
    톡하는 소리가 난다고 합니다.
    Royald005.mp4_000419400.jpg
    뼈를 살짝 도려낸다음
    Royald005.mp4_000435440.jpg
    가자미를 뒤집어서
    Royald005.mp4_000436920.jpg
    이렇게 한번에 뼈를 분리합니다.
    Royald005.mp4_000438480.jpg
    분리된 뼈는 소스에 사용됩니다.
    Royald005.mp4_000457440.jpg
    소금과 후추로 밑간을 하시고
    Royald005.mp4_000467160.jpg
    가자미 안에 채워넣을 무스를 만들기 위해
    가리비와 가리비알집을 믹서에 넣어 갑니다.
    Royald005.mp4_000474840.jpg
    갈아진 재료 안에 크램 프레쉬와
    약간의 소금,"캬엔 고추가루"를 넣습니다.
    Royald005.mp4_000478400.jpg
    걸죽한 무스가 완성이 됬네요~
    Royald005.mp4_000485440.jpg
    고른 식감을 위해 체에 한번 거르시고~
    Royald005.mp4_000503160.jpg
    Royald005.mp4_000507960.jpg
    이 무스를 가자미 안에 채워넣습니다.
    Royald005.mp4_000524560.jpg
    생선 양옆을 다시 잘 오므리시고
    오븐에 160도에서 15분간 굽습니다.
    (    오븐에 굽기전 오븐틀에 버터칠,다진 양파를 넣는 것을 잊지 마시길)

    Royald005.mp4_000247120.jpg
    냄비에 버터를 녹여서 양파를 살짝 볶습니다.(3분동안)
    Royald005.mp4_000273040.jpg
    깍둑썰기로 썰어진 "돼지감자를" 안에 넣고 볶습니다.
    Royald005.mp4_000297000.jpg
    "치킨부이용" 을 넣어 끓입니다.
    (    감자가 부이용을 흡수하면 다시 부이용을 넣고 끓입니다.)
    Royald005.mp4_000299000.jpg
    감자가 익을때까지 수시로 잘 저어주시고
    감자가 익으면 파마산치즈가루와 소금,후추로 간을 합니다.

    Royald005.mp4_001103360.jpg
    음식의 맛을 돋구는 샴페인 소스를 만듭니다.
    가자미에서 발라낸 뼈에
    Royald005.mp4_001114200.jpg
    샴페인 1데시리터를 넣고 냄비에 졸입니다.
    Royald005.mp4_001122280.jpg
    크림을 넣고 소스가 걸죽해지면
    버터를 넣고 소금간을 합니다.
    Royald005.mp4_001161840.jpg
    Royald005.mp4_001162760.jpg
    돼지감자-리조또를 접시에 담습니다.
    Royald005.mp4_001166760.jpg
    오븐에 익힌 참가자미도 접시에 올리시고,
    Royald005.mp4_001169680.jpg
    Royald005.mp4_001175480.jpg
    가리비살과 주황색의 알집으로 데코를 합니다.
    Royald005.mp4_001178000.jpg
    만들어진 샴페인 소스를 접시에 올립니다.
    Royald005.mp4_001188120.jpg
    마지막으로 식욕을 위해 파로 장식을 합니다.

    디저트 만들기
    Royald005.mp4_001409480.jpg
    "복숭아 멜바"의 주재료가 되는 복숭아입니다.
    Royald005.mp4_001448000.jpg
    이 디저트는 호주출신의 소프라노 "넬리 멜바"를 위해
    전설의 요리사 "에스코피에"가 헌정한 디저트라고 합니다.
    Royald005.mp4_001323280.jpg
    우선 복숭아에서 씨를 분리합니다.
    Royald005.mp4_001336600.jpg
    그 안에 바닐라크림을 채워넣습니다.
    Royald005.mp4_001339680.jpg
    디저트의 시럽인 "히비스커스시럽"을 만드는 과정입니다.
    우선 바닐라 빈을 뺍니다.
    Royald005.mp4_001342960.jpg
    딸기도 채를 썰고
    Royald005.mp4_001347000.jpg
    위 재료와 히비스커스를 냄비에 넣어 약불에 푹 삶습니다.
    Royald005.mp4_001351240.jpg
    곤죽이 될때까지 푹 삶아지면
    Royald005.mp4_001353040.jpg
    전분을 넣고 다시 끓이다가
    젤라틴을 넣고 잘 섞습니다.
    Royald005.mp4_001359920.jpg
    복숭아에 완성된 시럽을 끼얹고 차갑게 식힙니다.
    Royald005.mp4_001368320.jpg
    디저트용 그릇에 바닐라크림을 올립니다.
    Royald005.mp4_001371240.jpg
    그위에 아몬드 씨앗을 뿌립니다.
    Royald005.mp4_001378240.jpg
    조심스럽게 복숭아를 올리고,
    꽃모양으로 딸기와 라즈베리로 데코를 합니다.
    Royald005.mp4_001380960.jpg
    Royald005.mp4_001386560.jpg
    음식에 럭셔리함을 더하기 위해 금박을 살짝 올려놓습니다.
    Royald005.mp4_001389280.jpg
    완성된 디저트!!!
    ^_^

    맛있게 드세요~
    Bon appétit


    -끝-

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