화우(和牛). 한국의 한우에 해당하는 일본의 고급 소이다.
일본은 메이지 시대에 서구식 육식문화가 전해지면서 외국에서 소를 들여와 혼혈 번식을 하는 등 식용 소의 품종 개량을 시작하였다. 우리나라에선 국산 쇠고기에 대한 선호가 높아 와규를 모르는 사람도 많지만 한우는 식용 개량의 역사가 짧아 아직은 와규가 맛이 더 좋다는 평이다. 그러나 와규는 마블링(지방) 함량이 굉장히 높기 때문에 부드럽지만 입맛에 따라선 느끼하다고 느낄 수 있다.
란푸 (ランプ) 램프살
근육이 많아 보이지만 아주 부드러운 부위입니다. 육질의 연함으로는 1,2위를 다투는 부위! 먹어도 먹어도 질리지 않는 부드럽고 진한맛이 있습니다.
육질의 부드러움 : 다소 부드러움 70%
마블링의 양 : 중간 50%
맛의 진함 : 다소 진함 70%
희소도 : 생산량 적음 70%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 스키야키 / 로스트 비프
리브마키(リブマキ)_등심덧살
입 안에서 살살 녹는 듯한 압도적 인 부드러움. 입에 들어간 순간, 맛과 부드러움이 엄습합니다. 소 한 마리에서 불과 한 주먹 밖에 없는 희귀 부위. 고기 본래의 잠재력이 높기 때문에 담백한 양념 에도 아주 잘 어울립니다.
육질의 부드러움 : 매우 부드러움 100%
마블링의 양 : 매우 많음 90%
맛의 진함 : 매우 진함 80%
희소도 : 생산량 매우 적음 100%
추천 조리법 : 불고기
리브로스(リブロース) 윗등심
등심보다 지방이 적고, 육질에서 깊은 맛 느껴집니다. 불고기나 스테이크로 얇게 썰어도 맛있지만, 어느정도 두껍게 썰어 먹는 것을 추천합니다.
육질의 부드러움 : 다소 부드러움 80%
마블링의 양 : 다소 많음 70%
맛의 진함 : 다소 진함 70%
희소도 : 생산량 적음 70%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 로스트 비프
미쑤지(ミスジ)
앞다리살의 일부 카타산카쿠 옆에 위치하고 희소 부위로 인기있는 미쑤지. 외형에 비해서는 질기지 않고독특한 맛과 식감이 매력. 고기 사이와 양면에 근육이 붙어있는 것이 이름의 유래. 굽는 방법은 레어를 추천한다.
육질의 부드러움 : 다소 부드러움 80%
마블링의 양 : 다소 많음 80%
맛의 진함 : 다소 진함 80%
희소도 : 생산량 적음 80%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기
사로인(サーロイン)
고기를 즐긴다면 누구나 가장 알기 쉬운 부위. 익힌 상태는 레어를 추천합니다.
육질의 부드러움 : 매우 부드러움 90%
마블링의 양 : 매우 많음 90%
맛의 진함 : 매우 진함 90%
희소도 : 생산량 보통 50%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 로스트 비프
신신(シンシン)
촉촉며 부드러운 맛이 넘치는 부위입니다. 신신은 어떤 요리에도 잘 어울리고 우아한 맛! 고기 매니아 라면 꽂힐수 밖에 없는 부위!
육질의 부드러움 : 다소 부드러움 80%
마블링의 양 : 많음 60%
맛의 진함 : 매우 진함 90%
희소도 : 생산량 매우 적음 90%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 로스트 비프
우치모모(ウチモモ) 허벅지안살
허벅지 안쪽에 위치하는 우치모모. 적당히 부드럽고 육감도 정직하여 소고기 자체의 맛을 즐길 수 있습니다. 소고기 본래의 맛이 우러나는 "붉은 고기"입니다. 붉은 고기이므로 많이 익히면 질겨지게 되므로 불고기라면 데치는 느낌으로 조리 해주세요. 스테이크라면 레어에서 천천히 구워 먹는 방법을 추천합니다.
육질의 부드러움 : 보통 40%
마블링의 양 : 보통 40%
맛의 진함 : 진함 60%
희소도 : 생산량 보통 50%
추천 조리법 : 스키야키 / 샤브샤브 / 로스트 비프
이치보(イチボ)
이치보에 붙어있는 뼈가 H 형으로 되어 있기 때문에 "에이치 본"이라고 불리던 게 짧아져 "이치보"라고 불리게 되었다고 합니다. 정확하게 소 엉덩이 살 근처에 위치하고 있으며, 맛은 진하고 육질이 부드러운부위. 등심과 안심의 장점을 섞어 놓은 듯한 맛입니다.
육질의 부드러움 : 다소 부드러움 80%
마블링의 양 : 다소 많음 70%
맛의 진함 : 매우 진함 90%
희소도 : 생산량 적음 80%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 로스트 비프
자부톤(ザブトン)
희소 부위의 대명사! 정확하게 날개 아래에 위치하기 때문에 하네시타 라고도 불린다. 골고루 예쁘게 마블링이 있고, 깔끔 한 뒷맛이 특징
육질의 부드러움 : 매우 부드러움 90%
마블링의 양 : 매우 많음 100%
맛의 진함 : 다소 진함 80%
희소도 : 생산량 적음 70%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 스키야키 / 로스트 비프
카타로스(肩ロース) 목심
어깨 등심의 일부 어깨 등심의 중심에 위치한다. 어깨 등심 특유의 깊은 맛. 익혀도 좋고, 구워도 좋고, 평균적으로 만능이며 적당히 지방이 있고 맛 좋고, 균형 잡힌 부위입니다.
육질의 부드러움 : 부드러움 70%
마블링의 양 : 많음 60%
맛의 진함 : 진함 70%
희소도 : 생산량 적음 70%
추천 조리법 : 스키야키 / 샤브샤브 / 불고기 / 조림
카타산카쿠(カタサンカク) 꾸리살
어깨 계 특유의 농후 한 맛. 앞사태의 일부 로 미쑤지 옆에 위치한 밤 모양 부위 "쿠리(クリ)" "우데산카쿠"라고도 불린다. 적당히 부드럽고 스테미너가 느껴지는 맛!
육질의 부드러움 : 부드러움 70%
마블링의 양 : 보통 40%
맛의 진함 : 매우 진함 90%
희소도 : 생산량 적음 70%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기 / 스키야키 / 로스트 비프
토모산카쿠(トモサンカク)
간사이 지방에서는 부싯돌이라고도 불리는 부위 질겨보이지만 부드럽고 지방의 많아 싱거운 맛이 특징
육질의 부드러움 : 다소 부드러움 70%
마블링의 양 : 매우 많음 90%
맛의 진함 : 매우 옅음 10%
희소도 : 생산량 보통 60%
추천 조리법 : 불고기
소고기가 좋다면 누구나 좋아 할 수 밖에 없는 부위! 잡 냄새 없는 깨끗하고 더할 나위 없는 맛의 안심. 팔방미인이라는 말이 잘 어울립니다. 레어로 구워도 맛있고, 웰던으로 익혔도 맛있는 실패가 없는 부위입니다. 추천은 미디엄 레어!
육질의 부드러움 : 매우 부드러움 100%
마블링의 양 : 많음 70%
맛의 진함 : 매우 진함 100%
희소도 : 생산량 적음 70%
추천 조리법 : 스테이크 / 불고기
