우니크림 소스
우니를 가는체에서 간다.
우니와 생크림을 1:1 비율로 섞는다.
약한불에 저으면서 버터 2T 도 녹인다.
수분이 없어져서 알갱이 처럼 생길때 까지 졸여준다.
믹서기로 갈아준다.
랩으로 감싼 후 작은 구멍 하나 뚥고 얼음물에서 식힌다.
우니
해수우니, 목판 우니 시소잎 위에 올린다.
관자 우니 말이
김에다 관자를 싼 후 우니 올려준다.
우니 브루스게타
바게트위에 해수우니, 버터, 소금 올려서 토치로 버터를 녹여 준다.
무시 아와비 우니 크림 소스
솔로 깨끗하게 씻어준다.
숟가락을 이용하여 볼록한 부분이 위로하게 해서 분리한다.
입모양이 있는 쪽으로 내장을 잡고 살과 내장을 분리한다.
칼로 주둥이 부분을 자른다.
내장 껍질은 때어내서 물에 행군다.
전복위에 소금 뿌려서 30분 둔다.
다시만 위에 청주 뿌리고 그 위에 전복 올리고 청주 살짝 뿌려 준다.
물과 청주 1:1 비율로 약불에 3시간 찐다.
우니 콜드 파스타
카펠리니면을 알덴테로 삶는다.
차가운 물에 한번 씻고, 얼음울에 한번 더 씻는다.
소금, 후추로 간을 하고, 시소 향 낸 올리브오일에 한번 비벼준다.
우니 크림 소스 만든것을 생크림에 4:6의 비율로 넣어서 풀어준 후 비빈다.
우니 올려 준다.
우니 크림 버터 리소토
올리브 오일 넉넉히 뿌리고, 버터 2T 넣는다.
쌀이 투명 해질때까지 볶는다.
다시 넣어서 쌀을 익힌다.
소금으로 간을 맞춘다.
다시마, 가츠오부시로 만든 다시 넣고 또 끓여서 알덴테가 될때까지 끓여준다.
우니 크림 소스 넣고 익히고, 요리 완성전에 우니 추가해서 우니를 부셔준다.
오븐에 구운 파프리카를 잘게 썰은 후 올려준다.
쪽파 썰어서 올려준다.
